Cookies à la purée d’amande

Biscuits rapides à base de purée d’amande, offrant une texture moelleuse au centre et des bords légèrement croustillants. Parfaits pour le goûter ou à emporter, ils dégagent un parfum d’amande toastée et se préparent sans beurre ajouté. Cette version est simple, adaptable (pépites de chocolat, fruits secs) et stable à la cuisson.

Résumé

• Donne : 12 cookies
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 62 minutes (inclut 30 minutes de repos facultatif)

Ingrédients

• 200 g de purée d’amande (lisse)
• 150 g de farine de blé (ou farine sans gluten pour une version sans gluten)
• 80 g de sucre de canne (ou 40 g sucre blanc + 40 g sucre brun)
• 1 œuf
• 1 TL d’extrait de vanille
• 1 TL de levure chimique
• 1/2 TL de sel
• 1 EL d’huile neutre (tournesol ou colza) — optionnel
• 80 g de pépites de chocolat ou de fruits secs hachés
• Sucre glace ou fleur de sel pour la finition (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante si possible). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, mélanger la purée d’amande, le sucre, l’œuf, l’extrait de vanille et l’huile neutre jusqu’à obtention d’un mélange homogène et brillant. La pâte doit être lisse mais un peu collante.
3. Tamiser la farine, la levure et le sel au-dessus du bol puis incorporer progressivement à la spatule ou à la cuillère en bois. Travailler juste assez pour obtenir une pâte homogène ; éviter de trop mélanger pour ne pas durcir les cookies.
4. Incorporer les pépites de chocolat ou les fruits secs en veillant à répartir uniformément. Si la pâte paraît trop souple, placer 30 minutes au réfrigérateur pour la raffermir (ce temps est facultatif mais facilite le façonnage).
5. Former 12 boules de pâte d’environ 35–40 g chacune à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères. Déposer sur la plaque en les espaçant (les cookies s’étalent légèrement). Aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière.
6. Enfourner 10–12 minutes : les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste moelleux. La cuisson continue après sortie du four ; démouler sur une grille au bout de 5 minutes pour éviter condensation et ramollissement excessif.
7. Laisser refroidir complètement pour que la texture se stabilise. Saupoudrer d’un peu de sucre glace ou d’une pincée de fleur de sel si souhaité avant de servir.

Conseils

• Pour des bords plus croustillants, augmenter la cuisson de 1–2 minutes en surveillant la coloration.
• Si la pâte est trop friable, ajouter 1 EL d’huile ou 10–15 ml de lait végétal pour lier.
• Varier les inclusions : noix concassées, cranberries séchées ou zestes d’orange pour ajuster l’arôme.
• Pour des cookies uniformes, utiliser une balance ou une cuillère à glace pour portionner la pâte.
• Conservation : garder 3–4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou congeler les boules crues bien séparées sur une plaque puis stocker en sac hermétique.

Présentation

Disposer les cookies sur une assiette ou un plateau en veillant à laisser voir la surface striée et les inclusions visibles (pépites, éclats de noix). Servir tiède pour un cœur fondant ou à température ambiante pour une texture plus ferme; accompagner d’un thé ou d’un café pour contraster la richesse de l’amande.

Conclusion : L’équilibre entre la purée d’amande, le sucre et une cuisson maîtrisée garantit des cookies moelleux au centre et dorés sur les bords à chaque fois.

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