Cookies à la farine de souchet

Ces cookies à la farine de souchet sont une recette sans gluten, à la texture croustillante sur les bords et tendre au centre. Rapide à préparer, elle met en valeur le goût légèrement sucré et noisetté du souchet. Idéals pour une collation ou à accompagner d’une boisson chaude.

Résumé

Donne : 18 cookies
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes (par fournée)
Temps total : 62 minutes (incl. repos)

Ingrédients

200 g farine de souchet
60 g fécule de maïs
100 g sucre de canne
100 g beurre froid, coupé en dés
1 œuf (environ 50 g)
1/2 TL bicarbonate de soude
1/4 TL sel
1 TL extrait de vanille
60 g pépites de chocolat noir ou 60 g noisettes concassées
1–2 EL lait (si nécessaire pour ajuster la consistance)

Préparation

1) Préchauffer le four à 170 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2) Dans un grand saladier, mélanger la farine de souchet, la fécule de maïs, le sucre, le bicarbonate et le sel jusqu’à homogénéité.

3) Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles (grain fin mais encore friable).

4) Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille, mélanger rapidement jusqu’à former une pâte qui commence à se tenir. Si la pâte paraît trop sèche, ajouter 1 à 2 EL de lait pour obtenir une consistance malléable mais non collante.

5) Incorporer les pépites de chocolat ou les noisettes concassées. Former une boule, aplatir légèrement, envelopper de film et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes ; la pâte sera plus facile à portionner et gardera sa forme à la cuisson.

6) Façonner des boules d’environ 30 g (ou utiliser une cuillère à glace), les déposer sur la plaque en les espaçant de 4–5 cm. Aplatir légèrement chaque boule avec la paume pour obtenir une épaisseur uniforme.

7) Cuire 10–12 minutes à 170 °C : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement tendre. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille ; les cookies raffermiront en refroidissant et présenteront une couleur dorée-beige avec de petites fissures en surface.

8) Laisser refroidir complètement avant de conserver dans une boîte hermétique. Les cookies se conservent 3–4 jours à température ambiante.

Conseils

Pour des bords plus croquants, étaler les boules un peu plus finement avant cuisson ; pour des centres plus moelleux, cuire 1–2 minutes de moins et laisser reposer sur la plaque.
Si la pâte colle trop, réfrigérer 10–15 minutes supplémentaires ; la farine de souchet absorbe l’humidité et devient plus facile à travailler après repos.
Remplacer le sucre de canne par du sucre complet ou du sucre de coco (même poids) pour une saveur plus caramélisée.
Pour une version sans lactose, substituer le beurre par 100 g d’huile de coco solide — la texture sera légèrement plus friable.
Ajouter 1 TL de zeste d’orange ou 1/2 TL de cannelle pour varier les notes aromatiques.

Présentation

Disposer les cookies sur une assiette neutre ou une planche en bois pour souligner leur couleur dorée-beige. Servir tiède pour révéler le centre fondant, ou à température ambiante avec une boisson chaude (thé, café ou lait végétal) selon la saison.

Conclusion : La combinaison de la farine de souchet et d’une cuisson maîtrisée offre des cookies à la fois croustillants et tendres, au goût naturellement noisetté, qui réussissent systématiquement.

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