Cookies à la farine de souchet

Des cookies croustillants sur les bords et moelleux au centre, préparés avec de la farine de souchet pour une saveur légèrement noisette. Recette simple et rapide, adaptée aux collations quotidiennes ou au service avec une boisson chaude. Texture fondante, arôme noisetté et couleur dorée après cuisson.

Résumé

• Donne : 18–20 cookies
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes (par fournée)
• Temps total : 32 minutes

Ingrédients

• 150 g de farine de souchet
• 100 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 1/2 TL de levure chimique
• 1/4 TL de sel
• 100 g de sucre roux
• 50 g de sucre blanc
• 115 g de beurre doux, à température ambiante
• 1 œuf moyen
• 1 TL d’extrait de vanille
• 100 g de pépites de chocolat noir
• 50 g de noix concassées (facultatif)
• 1 EL de lait (si nécessaire pour ajuster la texture)

Préparation

Suivre les étapes ci‑dessous dans l’ordre pour obtenir une texture équilibrée et une cuisson homogène.

1. Préchauffer le four à 175 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
2. Dans un bol moyen, tamiser la farine de souchet, la farine de blé, la levure chimique et le sel. Mélanger pour homogénéiser.
3. Dans un grand saladier, crémer le beurre et les sucres à l’aide d’une spatule ou d’un batteur jusqu’à obtenir une texture légère et légèrement aérée (2–3 minutes). Le mélange doit être pâle et mousseux.
4. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, mélanger jusqu’à incorporation complète. Si l’appareil semble trop épais, ajouter 1 EL de lait pour assouplir.
5. Incorporer progressivement le mélange de farines au mélange crémeux, en remuant juste assez pour combiner — éviter de trop travailler la pâte pour conserver un centre moelleux.
6. Ajouter les pépites de chocolat et les noix concassées, répartir uniformément dans la pâte.
7. Former des boules de pâte d’environ 30 g chacune (utiliser une cuillère à glace ou deux cuillères) et les déposer sur la plaque en laissant 4–5 cm d’espace entre elles. Aplatir légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère pour obtenir une forme plate mais encore épaisse.
8. Enfourner et cuire 10–14 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement mou. Les cookies durciront en refroidissant.
9. Sortir la plaque et laisser reposer 5 minutes, puis transférer les cookies sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Conseils

• Pour un biscuit plus croustillant, étaler les boules de pâte un peu plus avant la cuisson et prolonger la cuisson de 1–2 minutes en surveillant.
• Si la pâte est trop friable, ajoutez 1 EL de lait ou un peu plus de beurre fondu pour lier la pâte sans la rendre liquide.
• Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par 100 g de farine d’avoine finement mixée et ajouter 1/2 TL d’arrow-root ou de gomme xanthane.
• Conserver les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours; pour conserver le croustillant, intercaler du papier absorbant.
• Utiliser des pépites de chocolat de bonne qualité pour un goût plus marqué et un bel aspect brillant après cuisson.

Présentation

Présenter les cookies en tas sur une assiette ou en rangées sur un plateau pour un service convivial. Saupoudrer éventuellement d’une pincée de fleur de sel ou ajouter quelques pépites supplémentaires sur le dessus encore tiède pour un contraste visuel et gustatif.

Conclusion : La farine de souchet apporte une saveur noisette et une texture moelleuse qui garantissent des cookies réussis à chaque fournée.

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