Cookies à la farine de souchet

Des cookies simples à base de farine de souchet, au goût légèrement sucré et noisetté. Cette recette met en valeur la texture tendre du souchet tout en conservant un bord légèrement croustillant. Idéale pour le goûter ou accompagnée d’un café, elle reste rapide et adaptable selon les préférences alimentaires.

Résumé

• Donne : 12–16 cookies
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 12–14 minutes
• Temps total : 27–34 minutes (avec refroidissement)

Ingrédients

• 100 g de beurre doux, à température ambiante
• 80 g de sucre roux
• 40 g de sucre blanc
• 1 œuf moyen
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 120 g de farine de souchet
• 80 g de farine de blé T45 (ou mélange sans gluten 1:1)
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/4 c. à café de sel fin
• 100 g de pépites de chocolat noir ou de chocolat concassé
• 30 g de noix hachées (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre roux et le sucre blanc à l’aide d’une spatule ou d’un batteur, jusqu’à obtenir une texture claire et légèrement aérée (1–2 minutes). Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, mélanger jusqu’à homogénéité.
3. Tamiser ensemble la farine de souchet, la farine de blé, la levure chimique et le sel. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide sans trop travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement épaisse.
4. Ajouter les pépites de chocolat et les noix hachées si utilisées ; répartir uniformément à la spatule. La pâte doit être souple mais suffisamment ferme pour former des boules.
5. Former des boules d’environ 30 g (1 grosse cuillère à soupe) et les disposer sur la plaque en laissant 4 cm entre chaque. Aplatir légèrement chaque boule avec la paume pour obtenir une épaisseur uniforme.
6. En option, réfrigérer la plaque 10–15 minutes pour limiter l’étalement et concentrer les arômes.
7. Cuire 12–14 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement mou. Les cookies durciront en refroidissant.
8. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidissement complet.

Conseils

• Pour un intérieur plus fondant, retirez les cookies du four quand le centre paraît encore mou; ils continueront de cuire hors du four.
• Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par 80 g de farine de riz ou un mélange sans gluten équivalent et vérifier la tenue de la pâte.
• Ne pas surmélanger la pâte après ajout des farines pour éviter des cookies denses.
• Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ; placer une tranche de pomme pour conserver l’humidité si nécessaire.
• Pour varier, remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs ou des éclats de noisette pour renforcer la note torréfiée du souchet.

Présentation

Disposer les cookies en pyramide légère sur une assiette neutre ou un plat rustique ; saupoudrer éventuellement d’une pincée de fleur de sel pour un contraste gustatif. Servir tiède pour révéler la texture fondante au centre et le bord doré, accompagné d’un thé noir ou d’un café.

Conclusion : La combinaison de la farine de souchet et d’une cuisson maîtrisée donne des cookies à la fois moelleux au centre et légèrement croustillants sur les bords, garantissant un résultat réussi à chaque fournée.

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