Cookies à la farine de souchet

Ces cookies à la farine de souchet offrent une texture légèrement sableuse avec un cœur tendre et un parfum naturellement sucré et noisetté. Rapides à préparer, ils conviennent pour une collation ou un goûter et se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. La farine de souchet caramélise légèrement à la cuisson, donnant une couleur dorée uniforme.

Résumé

• Donne : 18 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 27 minutes

Ingrédients

• 200 g farine de souchet
• 1 TL levure chimique
• 1/2 TL sel
• 100 g beurre doux, mou
• 90 g sucre de canne (cassonade)
• 1 œuf moyen
• 1 TL extrait de vanille
• 80 g pépites de chocolat noir
• 30 g noisettes concassées (facultatif)
• 1–2 EL lait (si la pâte est trop sèche)

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (chaleur tournante de préférence). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Dans un bol moyen, tamiser la farine de souchet avec la levure chimique et le sel pour homogénéiser le mélange.

3. Dans un autre saladier, crémer le beurre mou avec la cassonade jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène (1–2 minutes à la spatule).

4. Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre, battre légèrement pour bien amalgamer.

5. Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange humide ; mélanger avec une spatule sans surmener la pâte. Si la pâte semble trop friable, ajouter 1 à 2 EL de lait pour lier.

6. Incorporer les pépites de chocolat et les noisettes concassées à la spatule pour répartir uniformément.

7. Former des boules de pâte d’environ 30 g à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe. Disposer sur la plaque en laissant 4 cm entre chaque cookie. Aplatir légèrement chaque boule avec le dos de la cuillère.

8. Enfourner sur la grille du milieu et cuire 10–12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement mou. Les cookies durciront en refroidissant.

9. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet.

Conseils

• Pour des cookies plus croustillants, aplatir davantage les boules avant cuisson et prolonger la cuisson de 1–2 minutes.
• Si la pâte colle trop, réfrigérer 15 minutes ; cela facilite le façonnage et limite l’étalement à la cuisson.
• Utiliser un doseur constant (cuillère à glace) pour des cookies de taille uniforme et une cuisson homogène.
• Remplacer les noisettes par des amandes ou des raisins secs selon les préférences; adapter la quantité de liquide si nécessaire.
• Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ; séparer les couches avec du papier sulfurisé pour préserver le croustillant.

Présentation

Disposer les cookies sur une assiette claire pour mettre en valeur leur couleur dorée et texture sableuse. Servir tiède pour que les pépites de chocolat soient fondantes, ou à température ambiante avec un thé noir ou un café pour un contraste aromatique agréable. Pour une table de saison, ajouter quelques noisettes entières en décoration.

Conclusion : La recette réussit grâce à l’équilibre entre la farine de souchet qui apporte arôme et texture, et une cuisson contrôlée qui donne des bords dorés et un centre tendre.

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