Cookies à la farine de souchet

Des cookies au goût légèrement sucré et aux notes de noisette grâce à la farine de souchet. Recette simple pour des biscuits croustillants sur les bords et tendres au centre, adaptés au petit-déjeuner ou au goûter. Préparation rapide, possibilité d’ajuster la teneur en sucre et d’ajouter pépites ou fruits secs selon la texture souhaitée.

Résumé

• Donne : 18 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 35 minutes (incl. repos et refroidissement)

Ingrédients

• 150 g de farine de souchet
• 100 g de farine de blé T65 (ou farine sans gluten pour version sans gluten)
• 1/2 TL de bicarbonate de soude
• 1/4 TL de sel
• 100 g de sucre roux
• 60 g de sucre blanc (optionnel : réduire selon le goût)
• 125 g de beurre doux, ramolli
• 1 œuf
• 1 TL d’extrait de vanille
• 80 g de pépites de chocolat noir ou 60 g de noix concassées
• 2 EL de lait (si nécessaire pour ajuster la consistance)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, tamiser la farine de souchet, la farine de blé, le bicarbonate et le sel. Mélanger pour homogénéiser la poudre.
3. Dans un autre récipient, battre le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère (2–3 minutes au fouet). Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, mélanger jusqu’à incorporation.
4. Incorporer progressivement le mélange sec au mélange humide à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte. La pâte doit être souple et légèrement collante. Si elle paraît trop sèche, ajouter 1–2 EL de lait.
5. Ajouter les pépites de chocolat ou les noix, mélanger délicatement pour répartir uniformément.
6. Former des boules d’environ 30 g (une cuillère à soupe généreuse) et les déposer sur la plaque en les espaçant de 4–5 cm ; aplatir légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère.
7. Enfourner pour 10–12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement moelleux. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille pour refroidissement complet.
8. Pour des cookies plus épais, réfrigérer la pâte 30 minutes avant de former les boules ; pour des cookies plus fins et croustillants, étaler légèrement la pâte avant cuisson.

Conseils

• Mesurer les farines en les tamisant et en nivelant la cuillère pour éviter une pâte trop dense.
• Ne pas surcuire : les cookies continuent de cuire légèrement hors du four, ce qui préserve un centre tendre.
• Pour une version plus parfumée, remplacer 30 g de sucre par du sucre muscovado ou ajouter 1/2 TL de cannelle.
• Utiliser du beurre bien ramolli (et non fondu) pour obtenir une texture équilibrée entre croustillant et moelleux.
• Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours ; intercaler du papier absorbant pour éviter l’humidité.

Présentation

Disposer les cookies par piles de 3 à 4 sur un plateau neutre pour un service informel. Pour une touche saisonnière, parsemer légèrement de fleur de sel et accompagner d’un café ou d’un thé chaud ; en période festive, ajouter quelques pépites de chocolat blanc pour un contraste visuel.

Conclusion : La combinaison de la farine de souchet et d’un temps de cuisson maîtrisé assure des cookies à la fois aromatiques, croustillants sur les bords et moelleux au centre.

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