Cookies à la farine de souchet

Ces cookies mettent en valeur la farine de souchet, qui apporte une saveur douce et légèrement noisettée. La recette est simple et adaptée à une préparation maison rapide : texture croustillante sur les bords et moelleuse au centre, idéale pour un goûter ou pour accompagner une boisson chaude.

Résumé

Donne : 18 cookies
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12–14 minutes par fournée
Temps total : 62 minutes (incl. 30 minutes de repos au frais)

Ingrédients

200 g de farine de souchet
100 g de farine de blé (T65)
1 TL de levure chimique
1 pincée de sel
100 g de beurre doux, à température ambiante
80 g de sucre roux
40 g de sucre blanc
1 œuf (environ 50 g)
1 TL d’extrait de vanille
1 EL de lait si nécessaire
100 g de pépites de chocolat noir
Optionnel : 50 g de noix concassées ou d’amandes

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique ou convection légère). Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
2. Tamiser ensemble la farine de souchet, la farine de blé et la levure dans un grand bol. Ajouter la pincée de sel et mélanger pour homogénéiser. La couleur du mélange doit être homogène, brun clair à doré.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre et les sucres à l’aide d’une spatule ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne (2–3 minutes). Le mélange doit blanchir légèrement et dégager un arôme vanillé au moment d’ajouter l’extrait.
4. Incorporer l’œuf puis l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre, en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si la pâte paraît trop ferme, ajouter 1 EL de lait.
5. Ajouter progressivement le mélange de farines au mélange humide en pliant délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène ; elle doit rester légèrement collante. Incorporer les pépites de chocolat et les noix si utilisées.
6. Former des boules de pâte d’environ 30 g chacune (une grosse cuillère à glace ou deux cuillères à soupe) et les disposer sur la plaque en laissant 4–5 cm d’espace. Aplatir légèrement chaque boule avec la paume pour favoriser une cuisson uniforme.
7. Réfrigérer la plaque 20–30 minutes : le repos permet d’éviter que les cookies ne s’étalent trop à la cuisson et concentre les arômes. Pendant ce temps, la pâte prend une texture plus ferme et plus malléable.
8. Cuire 12–14 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement moelleux. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille pour un refroidissement complet ; les cookies durciront un peu en refroidissant, restant croustillants sur les bords et tendres au centre.

Conseils

Utiliser du beurre à température ambiante pour faciliter le crémage et obtenir une texture plus légère.
Ne pas trop travailler la pâte après ajout des farines pour préserver une mie tendre.
Pour des cookies plus épais, former des boules plus hautes et réfrigérer plus longtemps avant cuisson.
Varier les inclusions : canneberges séchées, zestes d’orange ou pépites de chocolat blanc selon l’occasion.
Conserver les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours pour préserver croustillant et moelleux.

Présentation

Disposer les cookies en pile ou éparpillés sur une assiette neutre, en laissant apparaître quelques pépites de chocolat sur le dessus pour un rendu appétissant. Servir tiède pour faire ressortir les arômes de souchet et le contraste de textures, idéal pour un goûter ou en accompagnement d’une boisson chaude.

Conclusion : Cette recette fonctionne à coup sûr grâce à l’équilibre entre la farine de souchet aromatique et une technique simple (repos de la pâte et contrôle de la cuisson) qui garantit des bords croustillants et un centre moelleux.

#recettefacile #cookies #farinedesouchet