Confit d’oignons maison et moins sucré

Confit d’oignons à faible teneur en sucre, préparé par une cuisson lente pour obtenir une texture fondante et une couleur ambrée. Idéal comme condiment pour fromages, viandes grillées ou tartines, il mise sur l’acidité du vinaigre et la caramélisation naturelle des oignons plutôt que sur un ajout sucré important.

Résumé

• Donne : 6 portions (environ 500–600 g)
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Temps total : 75 minutes

Ingrédients

• 1 kg d’oignons (jaunes ou rouges), pelés et émincés finement
• 30 ml d’huile d’olive (2 EL)
• 15 g de beurre (1 EL), facultatif pour la brillance
• 1 EL de cassonade (ou 10 g de sucre) — quantité réduite
• 60 ml de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin (4 EL)
• 50 ml d’eau ou de vin rouge
• 1 TL de sel
• ½ TL de poivre noir fraîchement moulu
• 1 branche de thym ou 1 feuille de laurier (facultatif)

Préparation

1. Couper les oignons en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène. Égoutter si nécessaire.

2. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-doux (ne pas dépasser 120–140 °C en surface). Ajouter les oignons et étaler en une couche uniforme.

3. Saupoudrer le sel et laisser cuire doucement 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, en remuant toutes les 2–3 minutes pour éviter qu’ils n’attachent.

4. Ajouter la cassonade, le vinaigre et l’eau ou le vin. Mélanger pour déglacer le fond de la poêle, puis réduire le feu au minimum. Ajouter le thym ou la feuille de laurier si utilisé.

5. Laisser mijoter à feu très doux 40–50 minutes en remuant toutes les 5–10 minutes : les oignons doivent réduire, prendre une couleur ambre foncé et une texture soyeuse, légèrement collante mais pas brûlée. Ajouter une cuillère d’eau si le fond devient trop sec ou commence à brûler.

6. Retirer le thym/la feuille de laurier, rectifier l’assaisonnement (sel/poivre) et laisser refroidir. Verser dans un bocal stérilisé et conserver au réfrigérateur (voir conseils de conservation).

Conseils

• Utiliser une poêle à fond épais pour répartir la chaleur et éviter les points de brûlure.
• Couper les oignons de taille régulière pour une cuisson uniforme ; une mandoline facilite l’opération.
• Contrôler la cuisson à feu très doux : une cuisson lente développe la saveur sans ajouter de sucre.
• Pour un goût plus profond, déglacer avec un petit trait de vin rouge après la caramélisation initiale.
• Stériliser les bocaux et conserver au réfrigérateur jusqu’à 10–14 jours; pour une conservation plus longue, procéder à une stérilisation en bain-marie.

Présentation

Servir le confit d’oignons tiède ou à température ambiante par petites cuillerées sur un plateau de fromages, dans des sandwiches chauds ou en accompagnement d’une viande rôtie. Sa couleur ambrée et sa texture brillante apportent un contraste visuel et gustatif, adapté aux repas de tous les jours comme aux occasions.

Conclusion : La cuisson lente et l’ajout limité de sucre permettent d’obtenir un confit équilibré, fondant et riche en goût sans excès de douceur.

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