Conchiglionis d’automne à la butternut, carotte et ricotta

Plat de pâtes gratiné, de saison, associant la butternut et la carotte rôties à une farce crémeuse à la ricotta. Texture fondante à l’intérieur, gratin doré en surface ; convient en plat principal réconfortant ou pour un repas convivial.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 80 minutes

Ingrédients

20 conchiglionis (gros coquillages) — environ 250 g
butternut — 600 g (déjà pelée et coupée en cubes)
carottes — 200 g (coupées en rondelles épaisses)
ricotta — 250 g
parmesan râpé — 60 g + 20 g pour gratiner
oignon — 1 moyen (≈100 g), émincé
gousses d’ail — 2, hachées
œuf — 1 (pour lier la farce)
huile d’olive — 2 EL
beurre — 10 g (pour le plat) + 30 g pour béchamel
farine — 30 g (pour béchamel)
lait — 400 ml (pour béchamel)
thym sec — 1 TL
noix de muscade — pincée
sel et poivre — à convenance
persil plat — 2 EL, haché

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer la butternut et les carottes sur une plaque, arroser de 1 EL d’huile d’olive, saupoudrer 1/2 TL de sel, poivre et 1/2 TL de thym. Rôtir 25–30 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement caramélisés et les légumes tendres. Laisser tiédir.

2. Pendant la cuisson, préparer la béchamel : faire fondre 30 g de beurre dans une petite casserole, incorporer la farine en remuant 1 minute, verser progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire 5–7 minutes à feu doux jusqu’à épaississement, assaisonner d’une pincée de muscade, sel et poivre. Réserver.

3. Cuire les conchiglionis dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet pour une cuisson al dente (environ 8–10 minutes). Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu’ils ne collent.

4. Dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé 5 minutes puis ajouter l’ail 1 minute. Transférer dans un bol. Écraser grossièrement la butternut et les carottes rôties à la fourchette (laisser quelques morceaux pour la texture) et ajouter aux oignons. Incorporer la ricotta, 60 g de parmesan râpé, l’œuf, le persil, 1/2 TL de thym, sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

5. Beurrer un plat à gratin (≈22 x 30 cm). Verser une fine couche de béchamel au fond (environ 1/3 de la béchamel) pour éviter que les pâtes ne collent. Remplir chaque conchiglioni avec la préparation à la ricotta et disposer les coquilles côte à côte dans le plat. Recouvrir avec le reste de béchamel, parsemer 20 g de parmesan sur le dessus.

6. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner à 190 °C pendant 20 minutes. Retirer le papier et gratiner 5–7 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une surface dorée et légèrement croustillante. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Conseils

Pour une texture plus rustique, conserver des morceaux de légume non mixés dans la farce plutôt que de la réduire complètement.
Si les conchiglionis sont fragiles, les farcir avec une petite cuillère refroidie et les déposer délicatement dans le plat pour éviter les cassures.
La préparation peut être assemblée à l’avance et conservée au réfrigérateur ; ajouter 5–10 minutes de cuisson supplémentaire si le plat sort du froid.
Remplacer la béchamel par 400 ml de passata mélangée à 100 ml de crème pour une version plus acidulée et moins onctueuse.
Pour un goût plus prononcé, intégrer 30 g de fromage à pâte dure supplémentaire (pecorino ou grana) dans la farce.

Présentation

Présenter les conchiglionis chauds dans le plat de service, la surface dorée contrastant avec l’intérieur crémeux et orangé. Parsemer de persil frais et d’un voile de parmesan râpé ; accompagner d’une salade verte vinaigrée pour alléger le repas. Convient aux menus d’automne ou aux repas conviviaux.

Conclusion : L’association de légumes rôtis et de ricotta liée par une béchamel garantit une texture fondante et un gratin doré, simple à réussir.

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