Compote de kiwis de France rôtis, banane et vanille

Compote simple et parfumée mettant en valeur des kiwis de France rôtis pour un goût légèrement caramélisé, adoucie par la banane et relevée de vanille. Convient en accompagnement de yaourt, fromage blanc ou en garniture pour crêpes et tartes; texture modulable de morceaux fondants à purée lisse selon le broyage.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

• 600 g kiwis de France (environ 6 kiwis moyens)
• 2 bananes mûres (environ 200 g)
• 40 g sucre de canne roux
• 15 g beurre ou 1 EL d’huile neutre
• 1/2 gousse de vanille (graines) ou 1/2 TL d’extrait de vanille
• 1 EL jus de citron (15 ml)
• 30 ml d’eau
• Optionnel : 1 TL de miel pour plus de rondeur

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Fendre les kiwis en deux dans le sens de la longueur et, si souhaité, retirer légèrement la peau à l’aide d’une petite cuillère pour une présentation plus lisse.
2. Disposer les demi-kiwis sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser du beurre fondu ou de l’huile, saupoudrer la moitié du sucre de canne (20 g). Rôtir 18–22 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à caraméliser et que la chair soit tendre au toucher.
3. Pendant la cuisson, peler et couper les bananes en rondelles. Préparer la vanille : gratter les graines de la 1/2 gousse ou mesurer l’extrait.
4. Retirer les kiwis du four et laisser tiédir 5 minutes. Couper grossièrement les demi-kiwis rôtis en morceaux si vous voulez des morceaux en compote, ou les laisser intacts pour une texture plus fruitée.
5. Dans une casserole moyenne, réunir les kiwis rôtis, les bananes, le reste du sucre, le jus de citron, l’eau et les graines de vanille. Porter à feu moyen puis laisser mijoter 6–8 minutes en remuant pour amalgamer les saveurs, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
6. Pour une compote lisse : mixer au mixeur plongeant ou blender. Pour une compote rustique : écraser à la fourchette en laissant des morceaux. Goûter et rectifier en ajoutant 1 TL de miel ou un peu de sucre si nécessaire. Laisser refroidir ou servir tiède.

Conseils

• Choisir des kiwis fermes mais mûrs : ils tiennent mieux la cuisson et développent des notes caramélisées sans devenir trop aqueux.
• Pour intensifier le goût, rôtir côté coupé vers le haut afin d’obtenir une légère coloration et concentration des sucres.
• Adapter la texture : mixer peu pour garder des morceaux, plus longtemps pour une purée veloutée.
• Conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu’à 4 jours ou congeler en portions adaptées.
• Ajouter une pointe de zeste de citron ou d’orange pour une fraîcheur supplémentaire en fin de cuisson.

Présentation

Servir la compote tiède ou froide dans des verrines transparentes pour mettre en valeur la couleur vert profond ponctuée de brun caramélisé. Accompagner de fromage blanc, yaourt nature ou d’un crumble croustillant pour contraste de textures, selon la saison et l’occasion.

Conclusion : La combinaison du kiwi rôti, de la banane et de la vanille garantit une compote équilibrée en sucrosité et en acidité, adaptable en texture pour toutes les utilisations.

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