Comme des « pépitos » healthy

Version allégée et maison de biscuits chocolatés croquants, réalisée avec des flocons d’avoine et de la farine d’amande pour plus de fibres et de saveurs. Ces biscuits se prêtent bien au goûter ou aux boîtes à lunch : texture croustillante en surface, cœur légèrement friable et enrobage de chocolat noir brillant.

Résumé

• Donne : 18 biscuits
• Temps de préparation : 20 minutes (+ 30 minutes de repos au frais)
• Temps de cuisson : 12–14 minutes
• Temps total : 62–64 minutes

Ingrédients

• 120 g de flocons d’avoine (mixés en farine ou laissés partiellement entiers)
• 80 g de farine d’amande
• 50 g de farine de blé complète
• 1/2 TL de levure chimique
• 1/4 TL de sel
• 60 g d’huile de coco fondue (ou beurre doux fondu)
• 60 ml de sirop d’érable ou de miel
• 1 œuf
• 1 TL d’extrait de vanille
• 120 g de chocolat noir 70 %
• 1 TL d’huile de coco (pour lier le chocolat)
• 10 g de pépites de cacao ou graines (facultatif, pour la texture)

Préparation

1) Préchauffer le four à 175 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mixer légèrement les flocons d’avoine si une texture plus homogène est souhaitée (quelques morceaux donnent du croquant).

2) Dans un grand bol, mélanger la farine d’avoine, la farine d’amande, la farine de blé, la levure et le sel. Dans un autre bol, fouetter l’huile de coco fondue, le sirop d’érable, l’œuf et la vanille jusqu’à homogénéité.

3) Incorporer les ingrédients humides aux secs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte collante et malléable. Si la pâte est trop sèche, ajouter 5–10 ml d’eau ou de lait végétal. Former un boudin de pâte d’environ 4 cm de diamètre, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes pour raffermir.

4) Trancher le boudin en rondelles d’environ 6–7 mm d’épaisseur, puis aplatir légèrement chaque rondelle en forme rectangulaire pour rappeler la silhouette des « pépitos ». Disposer sur la plaque en laissant 2 cm d’espace.

5) Cuire 12–14 minutes : les bords doivent être dorés et le dessus légèrement ferme. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille ; les biscuits durcissent en refroidissant et deviennent plus croquants.

6) Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts, ajouter 1 TL d’huile de coco pour obtenir un enrobage brillant. Tremper la moitié inférieure des biscuits dans le chocolat ou napper à l’aide d’une cuillère. Réserver sur du papier cuisson jusqu’à solidification. Saupoudrer de pépites de cacao si désiré.

Conseils

• Pour des biscuits très croquants, réduire légèrement l’humidité en prolongeant la cuisson de 1–2 minutes, en surveillant la coloration.
• Conserver au frais pour un enrobage bien ferme ou à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours.
• Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par 50 g de farine de riz ou de sarrasin.
• Former et cuire des formes régulières en utilisant un emporte-pièce rectangulaire après avoir étalé la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Présentation

Disposer les biscuits en rangées sur une assiette claire pour faire ressortir la couleur brun profond du chocolat et le doré des biscuits. Pour un service festif, ajouter quelques fruits rouges ou une pincée de fleur de sel sur le chocolat encore humide pour contraste visuel et gustatif.

Conclusion : La recette combine des ingrédients simples et une cuisson maîtrisée pour obtenir des biscuits croquants et chocolatés, sains et faciles à reproduire.

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