Comme des « pépitos » healthy

Biscuits sains inspirés des classiques en version allégée : base à l’avoine et farine complète, chocolat noir pour l’enrobage et peu de sucre ajouté. Texture croquante sur les bords et cœur légèrement sablé, adaptés pour un goûter ou un accompagnement de café, rapides à préparer et faciles à conserver.

Résumé

• Donne : 12 biscuits
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 60 minutes (incl. temps de repos et prise du chocolat)

Ingrédients

• 120 g farine de blé T80 (ou épeautre)
• 80 g flocons d’avoine finement mixés
• 60 g poudre d’amandes
• 40 g sucre de coco ou 50 g sirop d’agave
• 60 g huile de coco solide (ou beurre froid)
• 1 œuf
• 1/2 TL levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 TL extrait de vanille
• 120 g chocolat noir 70 % (ou 60 % selon préférence)
• 1 TL huile de coco (pour assouplir le chocolat si nécessaire)

Préparation

Instructions détaillées étape par étape.

1. Préchauffer le four à 170 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine mixés, la poudre d’amandes, la levure et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3. Ajouter le sucre de coco (ou le sirop d’agave), l’huile de coco et l’œuf. Incorporer la vanille puis pétrir rapidement jusqu’à former une pâte souple. Si la pâte est trop sèche, ajouter 5–10 ml d’eau.
4. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 15–20 minutes au frais pour faciliter le façonnage.
5. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3–4 mm d’épaisseur. Découper des rectangles d’environ 6 x 3 cm à l’aide d’un couteau ou d’un emporte‑pièce rectangulaire.
6. Déposer les rectangles sur la plaque en veillant à laisser 2 cm entre chaque biscuit. Réfrigérer 5 minutes si la pâte s’est ramollie pendant le façonnage.
7. Enfourner 10–12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre encore ferme au toucher. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidissement complet.
8. Faire fondre le chocolat noir au bain‑marie ou au micro‑ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque. Ajouter 1 TL d’huile de coco si le chocolat est trop épais.
9. Tremper la moitié supérieure de chaque biscuit dans le chocolat fondu ou napper à la cuillère. Déposer sur du papier sulfurisé et laisser figer à température ambiante ou 15–20 minutes au réfrigérateur pour accélérer la prise.

Conseils

• Pour des bords bien nets, utiliser une plaque froide et réfrigérer brièvement les biscuits avant cuisson.
• Remplacer la poudre d’amandes par des graines de tournesol moulues pour une version sans fruits à coque.
• Tempérer le chocolat ou ajouter une petite quantité d’huile de coco pour obtenir une finition brillante et évitant les fissures.
• Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours, ou au réfrigérateur pour une tenue plus ferme.
• Varier l’enrobage : saupoudrer de fleur de sel, graines de sésame ou éclats de cacao avant que le chocolat ne fige.

Présentation

Disposer les biscuits en rangées sur un plat clair pour contraster avec le chocolat. Ajouter quelques éclats d’amandes ou une pincée de fleur de sel sur le dessus pour une finition visuelle et gustative. Idéal avec un café ou un thé noir lors d’un goûter.

Conclusion : Une recette simple qui allie croustillant et enrobage chocolaté tout en réduisant les sucres et les graisses, pour des biscuits sains et savoureux.

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