Comme des « pépitos » healthy

Biscuits croustillants recouverts d’un enrobage chocolaté, allégés en matières grasses saturées et en sucre raffiné. Cette version utilise farine complète, flocons d’avoine et poudre d’amande pour une texture compacte et légèrement granuleuse, puis un glaçage au chocolat noir pour l’aspect classique. Idéal en collation ou pour accompagner une boisson chaude.

Résumé

Donne : 12 biscuits
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12–14 minutes
Temps total : 32–34 minutes

Ingrédients

120 g farine d’épeautre T80 (ou farine complète)
60 g flocons d’avoine
50 g poudre d’amande
20 g cacao en poudre non sucré (optionnel pour base légèrement chocolatée)
40 g sucre de coco (ou sucre de canne complet)
1 TL levure chimique
½ TL sel
1 œuf (ou 1 « œuf » de lin : 1 EL graines de lin moulues + 3 EL eau pour une version vegan)
60 g huile de coco solide (ou beurre de cacahuète pour variation)
2 EL sirop d’érable ou agave
1 TL extrait de vanille
20–30 ml lait végétal si nécessaire (amande, avoine)
100 g chocolat noir (≥70 %) pour l’enrobage
1 TL huile de coco pour le glaçage

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine d’épeautre, les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le cacao (si utilisé), le sucre de coco, la levure et le sel. Bien homogénéiser.
3. Dans un autre récipient, faire fondre légèrement l’huile de coco si elle est trop dure. Ajouter l’œuf, le sirop d’érable et l’extrait de vanille, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
4. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger à la spatule. Ajouter 20–30 ml de lait végétal si la pâte paraît trop sèche : elle doit être malléable mais ferme.
5. Façonner 12 boules d’environ 25 g chacune. Les aplatir légèrement en disque d’environ 0,5 cm d’épaisseur et les placer sur la plaque en respectant 3 cm d’espacement. Pour un décor « pepito », marquer délicatement des stries avec une fourchette.
6. Optionnel : placer la plaque 10 minutes au réfrigérateur pour que les biscuits gardent mieux leur forme à la cuisson.
7. Enfourner 12–14 minutes : bords légèrement dorés, surface sèche et matte. Les biscuits raffermissent en refroidissant. Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille.
8. Préparer l’enrobage : faire fondre le chocolat noir avec 1 TL d’huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant. Tremper la moitié supérieure des biscuits ou étaler une fine couche à l’aide d’une cuillère. Laisser figer à température ambiante ou 10–15 minutes au réfrigérateur pour un glaçage brillant.
9. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.

Conseils

Pour une texture plus lisse, mixer brièvement les flocons d’avoine avant de les incorporer.
Ne pas surcuire : retirer du four lorsque les bords commencent à dorer pour garder un intérieur légèrement moelleux.
Remplacer l’œuf par un substitut végétal (œuf de lin) et remplacer le miel/sirop par agave pour une version vegan.
Tempérer légèrement le chocolat (refroidir après fonte) pour obtenir un enrobage brillant et qui ne fond pas immédiatement au toucher.
Congeler les biscuits déjà glacés séparés par du papier sulfurisé pour une conservation plus longue ; décongeler à température ambiante.

Présentation

Disposer les biscuits en quinconce sur une assiette claire pour faire ressortir la couleur du chocolat. Servir tiède ou à température ambiante avec un thé noir ou un café corsé ; la texture combine un bord croquant, un cœur légèrement fondant et un enrobage brillant.

Conclusion : L’équilibre entre farine complète, amande et enrobage au chocolat offre l’aspect classique des « pépitos » avec moins de sucres raffinés et de graisses saturées, garantissant une réussite régulière.

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