Comme des nems sans friture

Cette version des nems évite la friture en utilisant des feuilles de riz et une cuisson au four (ou en airfryer). Le procédé conserve une enveloppe croustillante et un intérieur humide et savoureux, adapté comme entrée ou plat principal léger. Recette rapide, facile à préparer en série.

Résumé

Donne : 12 pièces
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

12 feuilles de riz (ø env. 22 cm)
300 g de viande de porc hachée (ou poulet haché)
100 g de crevettes crues décortiquées et hachées (optionnel)
80 g de vermicelles de riz
100 g de carotte râpée
100 g de chou blanc finement émincé
2 gousses d’ail hachées
1 échalote hachée
1 œuf (ou 1 blanc d’œuf pour lier)
1 TL de maïzena (fécule de maïs)
2 EL de sauce de poisson (ou sauce soja pour version végétarienne)
1 TL de sucre
1/2 TL de poivre noir moulu
2 EL d’huile neutre (tournesol ou arachide) pour badigeonner
Quelques feuilles de coriandre et de menthe (optionnel)
Pour la sauce : 40 ml de jus de citron vert, 40 ml d’eau, 30 ml de sauce de poisson, 1 TL de sucre, 1 petit piment finement coupé (optionnel)

Préparation

1. Réhydrater les vermicelles : verser 80 g de vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant 5 minutes, égoutter et couper grossièrement au couteau. Égoutter soigneusement pour limiter l’excès d’eau.
2. Préparer la farce : dans une poêle chaude avec 1 EL d’huile, faire revenir l’échalote et l’ail 1–2 minutes jusqu’à légère translucence. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à disparition de la couleur rosée (3–4 minutes). Incorporer les crevettes hachées si utilisées et cuire 1–2 minutes supplémentaires.
3. Ajouter les légumes : ajouter la carotte râpée, le chou émincé et les vermicelles coupés. Assaisonner avec 2 EL de sauce de poisson, 1 TL de sucre et 1/2 TL de poivre. Cuire 2–3 minutes pour évaporer l’excès d’humidité ; la farce doit rester légèrement humide mais non liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.
4. Lier la farce : dans un petit bol, mélanger 1 œuf (ou 1 blanc), 1 TL de maïzena et incorporer à la farce tiède pour aider au maintien lors du rouleau. Ajuster l’assaisonnement selon goût. Ajouter des herbes ciselées si désiré.
5. Préparer les feuilles : remplir un grand plat d’eau tiède. Tremper une feuille de riz 5–10 secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple mais encore un peu ferme (elle finira de ramollir sur la planche). Poser sur une surface propre.
6. Former les nems : déposer 1 à 2 EL de farce sur le tiers inférieur de la feuille, rabattre les côtés et rouler fermement vers le haut en serrant sans déchirer la feuille. Répéter pour les 12 feuilles.
7. Cuisson au four : préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Disposer les nems sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner légèrement chaque rouleau avec un peu d’huile (2 EL au total). Enfourner 15–18 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtention d’une couleur dorée et d’une texture croustillante.
8. Alternative airfryer : préchauffer à 180 °C et cuire 10–12 minutes en une seule couche, contrôler la coloration à 8 minutes.
9. Sauce d’accompagnement : mélanger 40 ml de jus de citron vert, 40 ml d’eau, 30 ml de sauce de poisson, 1 TL de sucre et le piment finement coupé. Ajuster l’équilibre acide/salé selon préférence.
10. Service : laisser reposer 2 minutes après cuisson pour que l’excès de vapeur s’évacue et que la feuille retrouve son croustillant.

Conseils

Ne pas surcharger la feuille : 1 à 2 EL de farce suffisent pour éviter que la feuille ne se déchire ou que le rouleau ne s’ouvre à la cuisson.
Éviter l’excès d’humidité : bien égoutter vermicelles et légumes pour prévenir des nems détrempés.
Faire dorer uniformément : badigeonner légèrement d’huile et retourner à mi-cuisson pour obtenir une coloration homogène.
Préparation à l’avance : la farce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur pour gagner du temps.
Version végétarienne : remplacer viande et poisson par du tofu ferme émietté et 1 EL de sauce soja, vérifier l’assaisonnement.

Présentation

Disposer les nems sur un plat long et les accompagner de la sauce nuoc cham dans un petit bol. Ajouter des quartiers de citron vert et des herbes fraîches (menthe, coriandre) pour apporter une note colorée et aromatique. Servir chaud pour préserver le croustillant de l’enveloppe.

Conclusion : La cuisson sans friture permet d’obtenir des nems croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, simples à réaliser et adaptés à un service convivial.

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