Comme des « Flanby » healthy

Version allégée et végétale du flan industriel, cette recette reproduit la texture onctueuse et le nappage caramélisé avec des ingrédients simples et moins sucrés. Elle utilise du tofu soyeux, du lait d’amande et un caramel de dattes pour un résultat prêt en quelques heures, idéal pour préparer à l’avance et servir frais en dessert léger.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 210 minutes (incl. repos au frais 3 heures)

Ingrédients

• 400 g de tofu soyeux
• 300 ml de lait d’amande non sucré
• 30 g de sirop d’érable (2 EL)
• 1,5 g d’agar-agar (environ 1/2 TL)
• 1 pincée de sel
• 120 g de dattes Medjool dénoyautées
• 60 ml d’eau chaude
• 1 TL de jus de citron
• 6 ramequins ou verrines (environ 100–120 ml chacun)

Préparation

1) Préparer le caramel de dattes : placer les dattes et l’eau chaude dans un blender, ajouter le jus de citron et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Transvaser dans une petite casserole et chauffer à feu doux 3–5 minutes en remuant pour obtenir un nappage sirupeux ; la couleur devient brun ambré et l’odeur, légèrement fruitée. Répartir environ 1 cuillère à soupe de caramel au fond de chaque ramequin.

2) Préparer l’appareil à flan : dans le blender, mixer le tofu soyeux, le lait d’amande, le sirop d’érable et la pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange parfaitement lisse et homogène ; la texture doit être crémeuse et sans grumeaux. Goûter et ajuster le sirop si nécessaire.

3) Incorporer l’agar-agar : verser le mélange dans une casserole, saupoudrer l’agar-agar en pluie fine en fouettant pour bien dissoudre. Porter à ébullition douce puis maintenir 30–60 secondes à frémissement en mélangeant continuellement pour activer l’agar. Retirer la mousse avec une cuillère si besoin.

4) Montage et prise : verser immédiatement l’appareil chaud sur le caramel dans les ramequins. Laisser refroidir à température ambiante 15–20 minutes puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la texture devienne ferme mais onctueuse. Pour démouler, passer la lame d’un couteau sur le pourtour et retourner sur une assiette froide ; le dessus doit être lisse, la coupe nette et le caramel visible en dessous.

5) Conservation : conserver au réfrigérateur 2–3 jours dans un récipient hermétique.

Conseils

• Pour un caramel encore plus lisse, passer la purée de dattes au tamis fin avant de chauffer.
• Si vous préférez une texture moins ferme, réduire l’agar-agar à 1 g ; pour un rendu plus ferme, monter jusqu’à 2 g.
• Utiliser des dattes bien moelleuses (Medjool) pour un caramel sans cuisson longue ni ajout de sucre.
• Pour un goût de vanille, ajouter 1/2 TL d’extrait de vanille à l’appareil avant la cuisson.
• Réchauffez légèrement la base de caramel avant service si elle a trop durci au réfrigérateur.

Présentation

Servir les flans démoulés sur des petites assiettes blanches pour faire ressortir le caramel ambré. Parsemer éventuellement d’une fine poudre de cacao cru ou d’amandes effilées grillées pour apporter couleur et contraste de texture, adapté aux desserts d’été comme d’hiver.

Conclusion : La combinaison tofu-lait d’amande et caramel de dattes donne une texture lisse et un goût sucré maîtrisé, garantissant un dessert léger et réussi à chaque fois.

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