Cigares aux asperges et à la feta

Des cigares croustillants garnis d’un mélange d’asperges vertes et de feta, adaptés en apéritif ou en entrée printanière. La préparation reste simple : asperges blanchies, garniture crémeuse et feuilles de brick dorées au four pour une texture contrastée croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Résumé

• Donne : 8–10 cigares (4 portions en entrée)
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 18–20 minutes
• Temps total : 43–45 minutes

Ingrédients

• 500 g d’asperges vertes
• 150 g de feta
• 1 œuf
• 1 petite gousse d’ail, écrasée
• 2 EL de persil frais haché
• Zeste d’1/2 citron
• 8 feuilles de brick (ou 4 feuilles coupées en deux)
• 30 ml d’huile d’olive (pour badigeonner) ou 30 g de beurre fondu
• Sel fin, à ajuster (attention avec la feta)
• 1/2 TL de poivre noir moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Laver les asperges, casser la partie fibreuse des pieds, puis les blanchir 2–3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Plonger aussitôt dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur. Égoutter et sécher sur un torchon.
3. Couper les asperges en tronçons de 1–1,5 cm. Émietter la feta dans un saladier, ajouter l’œuf, l’ail écrasé, le persil, le zeste de citron et le poivre. Incorporer les tronçons d’asperges et mélanger délicatement. Goûter et rectifier très légèrement le sel si nécessaire.
4. Couper chaque feuille de brick en deux pour obtenir des rectangles. Déposer environ 1 bonne cuillère à soupe (ou 2 EL) de garniture près d’un bord, replier les côtés puis rouler en forme de cigare en serrant sans trop compacter pour préserver la texture des asperges.
5. Disposer les cigares sur la plaque, badigeonner légèrement d’huile d’olive ou de beurre fondu pour favoriser un brunissement uniforme. Enfourner 18–20 minutes jusqu’à obtention d’une coloration dorée et d’une texture croustillante.
6. Laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir pour que la garniture se stabilise.

Conseils

• Choisir des asperges fines à moyennes pour une cuisson homogène et une mâche délicate.
• Ne pas trop tasser la garniture afin de conserver des morceaux d’asperge qui apportent du croquant.
• Pour une version sans cuisson au four, frire brièvement dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile à feu moyen, en retournant régulièrement.
• Préparer la garniture la veille et assembler au dernier moment pour éviter que les feuilles de brick ne ramollissent.
• Varier avec du zeste d’orange ou de la menthe pour un profil aromatique différent.

Présentation

Disposer les cigares chauds sur un plat allongé, parsemer de persil frais haché et ajouter quelques quartiers de citron pour apporter de la vivacité. Servir avec une sauce yaourt citronnée ou un tzatziki léger pour contraster avec le croustillant et la salinité de la feta.

Conclusion : Cette recette mise sur le contraste croustillant des feuilles de brick et la garniture fraîche et salée des asperges à la feta pour réussir systématiquement.

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