Choux apéritifs sans beurre au fromage frais ail et fines herbes maison

Choux apéritifs légers préparés sans beurre, garnis d’un fromage frais ail et fines herbes fait maison. La pâte à choux, réalisée avec de l’huile neutre, donne des choux croustillants à l’extérieur et creux à l’intérieur, parfaits pour recevoir une garniture crémeuse et parfumée. Idéal pour un apéritif ou une réception, recette modulable selon les herbes disponibles.

Résumé

Donne : 24 choux
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 50 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 140 g de farine T55 tamisée
- 3 œufs moyens (environ 150 g)
- 1 TL de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf pour la dorure
Pour le fromage frais ail et fines herbes :
- 250 g de fromage blanc égoutté (ou faisselle bien égouttée)
- 80 g de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail émincée très fin
- 15 g d’herbes fraîches mélangées (ciboulette, persil, aneth) finement ciselées
- 1/2 TL de jus de citron
- 1/2 TL de sel, poivre au goût
- Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Verser l’eau, le lait, l’huile, le sucre et la pincée de sel dans une casserole. Porter à ébullition sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse et que l’huile soit bien intégrée.
3. Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois et mélanger vigoureusement avec une spatule jusqu’à formation d’une pâte homogène et sans grumeaux. Remettre sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte : elle doit se détacher des parois et former une boule matte.
4. Transférer la pâte dans un bol. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et souple. La pâte doit former un ruban épais quand on la soulève avec la spatule ; si besoin, ajuster la consistance avec un petit morceau d’œuf supplémentaire (ne pas trop liquéfier).
5. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 mm. Dresser des choux d’environ 3–4 cm de diamètre, en les espaçant sur la plaque. Battre l’œuf restant et dorer légèrement le dessus avec un pinceau.
6. Enfourner à 200 °C pendant 10 minutes, puis réduire à 180 °C et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et fermes. Ne pas ouvrir le four pendant la première phase de cuisson.
7. Sortir du four et, si un affaissement est à craindre, percer un petit trou sous chaque chou pour laisser la vapeur s’échapper. Laisser refroidir complètement sur une grille pour conserver le croustillant.
8. Préparer le fromage frais : mélanger le fromage blanc égoutté et la crème fraîche pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter l’ail très fin, les herbes ciselées, le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d’Espelette si utilisé. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais au minimum 30 minutes pour que les saveurs se développent.
9. Garnir les choux refroidis à l’aide d’une petite poche à douille ou d’une cuillère : introduire la garniture par une incision latérale ou en perçant le dessous. Servir frais mais pas glacé pour conserver l’arôme des herbes.

Conseils

Égoutter correctement le fromage blanc (faisselle ou passoire fine) pour obtenir un fromage frais dense et facile à pocher.
Contrôler la cuisson des choux : une couleur bien dorée indique une déshydratation suffisante pour garder le croustillant.
Adapter la taille des choux selon l’occasion : plus petits pour un cocktail, plus grands pour une entrée garnie généreusement.
Si la pâte semble trop ferme après ajout des œufs, ajouter quelques gouttes d’eau ou un demi-œuf supplémentaire pour ajuster la consistance.
Préparer la garniture quelques heures à l’avance pour que l’ail et les herbes infusent le fromage frais.

Présentation

Disposer les choux garnis sur un plat de service chaud ou une planche, parsemer d’herbes fraîches ciselées et d’un zeste de citron pour apporter de la fraîcheur. Servir en saison printanière ou estival pour un contraste entre la texture croustillante des choux et la fraîcheur crémeuse du fromage.

Conclusion : La combinaison d’une pâte à choux sans beurre, croustillante et creuse, avec un fromage frais ail et fines herbes aromatique garantit des bouchées savoureuses et faciles à partager.

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