Chou-fleur rôti au curry, boulghour et sauce yaourt

Recette végétarienne mettant en valeur le chou‑fleur rôti au curry, accompagné d’un boulghour léger et d’une sauce yaourt citronnée. Les épices caramélisent la surface du chou‑fleur pour une texture croustillante et un arôme chaud et épicé. Plat principal ou accompagnement, adapté aux repas rapides et à la cuisine de saison. Facile à préparer en une quarantaine de minutes.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 55 minutes

Ingrédients

• 1 chou‑fleur entier (environ 800 g), coupé en fleurettes
• 3 EL d’huile d’olive
• 2 TL de curry en poudre
• 1 TL de paprika doux (optionnel)
• 1 TL de sel
• ½ TL de poivre noir moulu
• 200 g de boulghour
• 400 ml d’eau ou de bouillon léger
• 1 EL d’huile d’olive supplémentaire pour le boulghour
• 200 g de yaourt nature épais
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• 1 citron (zeste et 1 EL de jus)
• 15 g de persil plat, haché
• 30 g d’amandes effilées, toastées (optionnel)
• Quartiers de citron pour servir

Préparation

Suivre les étapes ci‑dessous dans l’ordre pour un résultat uniforme et savoureux.

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C si possible).
2. Dans un grand bol, mélanger 3 EL d’huile d’olive, 2 TL de curry, 1 TL de paprika, 1 TL de sel et ½ TL de poivre. Ajouter les fleurettes de chou‑fleur et bien enrober pour que chaque morceau soit couvert d’épices.
3. Répartir le chou‑fleur en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 35–40 minutes, en remuant à mi‑cuisson, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et l’intérieur tendre.
4. Pendant la cuisson, préparer le boulghour : rincer rapidement le boulghour si souhaité. Porter 400 ml d’eau ou de bouillon à ébullition, ajouter le boulghour et ½ TL de sel, couvrir et laisser mijoter 10–12 minutes jusqu’à absorption. Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes puis aérer à la fourchette et incorporer 1 EL d’huile d’olive et la moitié du persil haché.
5. Préparer la sauce yaourt : mélanger 200 g de yaourt, 1 gousse d’ail hachée, 1 EL de jus de citron, le zeste d’1/2 citron, sel et poivre au goût. Ajuster l’acidité si nécessaire.
6. Toaster 30 g d’amandes effilées dans une petite poêle sans matière grasse 2–4 minutes jusqu’à légère coloration et arôme grillé.
7. Assembler : déposer le boulghour en base, disposer les fleurettes de chou‑fleur rôties, napper de sauce yaourt, parsemer d’amandes toastées et du reste de persil. Servir avec des quartiers de citron.

Conseils

• Pour des bords encore plus croustillants, augmenter la température à 220 °C les 5 dernières minutes de cuisson.
• Ne pas surcharger la plaque de cuisson : laisser de l’espace entre les fleurettes pour favoriser la caramélisation.
• Le boulghour peut être remplacé par du quinoa ou du riz complet selon préférence alimentaire.
• La sauce yaourt se prépare à l’avance et se conserve 24 heures au réfrigérateur, ce qui facilite le dressage.
• Ajouter une poignée de raisins secs ou de grenade pour une note sucrée-acide et une couleur contrastée.

Présentation

Servir le boulghour en lit uniforme, disposer les fleurettes dorées par dessus et napper généreusement de sauce yaourt pour un contraste visuel entre le doré du chou‑fleur et le blanc crémeux. Parsemer d’amandes toastées et de persil frais pour apporter du croquant et une touche de vert, idéal en automne ou pour un buffet froid/chaud.

Conclusion : L’association du chou‑fleur caramélisé, du boulghour moelleux et de la sauce yaourt citronnée assure un équilibre de textures et de saveurs qui fonctionne à chaque fois.

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