Choco cups aux fruits rouges

Coques de chocolat croquantes garnies d’une compotée de fruits rouges et d’une crème onctueuse au mascarpone. Recette rapide et modulable selon les fruits de saison, adaptée pour des desserts individuels ou un buffet. Contraste de textures entre coque ferme, compotée juteuse et crème veloutée, avec des arômes nets de cacao et de fruits.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 60 minutes (incl. repos au frais)

Ingrédients

200 g chocolat noir (60–70 %)
1 TL huile neutre (tournesol ou colza) — facultatif pour la brillance
300 g fruits rouges mélangés (frais ou surgelés)
50 g sucre
1 EL jus de citron
1 TL maïzena (facultatif, pour épaissir)
150 g mascarpone
50 ml crème liquide entière froide
20 g sucre glace
1/2 TL extrait de vanille
6 feuilles de menthe ou zestes de citron pour la décoration
Moule silicone 6 cavités ou caissettes rigides

Préparation

1. Préparer le plan de travail et les moules : ils doivent être parfaitement secs et propres. Si vous utilisez un moule silicone, placer une plaque rigide dessous pour faciliter la manipulation.

2. Faire fondre le chocolat : hacher le chocolat et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Fondre au bain‑marie en remuant doucement jusqu’à obtention d’une texture lisse. Hors du feu, incorporer 1 TL d’huile si désiré pour améliorer la brillance.

3. Former les coques : verser une fine couche de chocolat dans chaque cavité et répartir en inclinant le moule ou en utilisant un pinceau à pâtisserie. Placer au réfrigérateur 10 minutes pour que la première couche prenne, puis appliquer une seconde couche pour renforcer la paroi. Remettre au frais 15–20 minutes jusqu’à complet durcissement.

4. Préparer la compotée de fruits rouges : dans une petite casserole, mélanger les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen 5–8 minutes jusqu’à ce que les fruits rendent leurs jus et que la préparation devienne légèrement sirupeuse. Si nécessaire, délayer la maïzena dans 1 EL d’eau froide, l’ajouter et cuire 1 minute de plus pour épaissir. Laisser refroidir complètement.

5. Réaliser la crème au mascarpone : dans un bol froid, mélanger le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille. Fouetter doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et légèrement aérée ; éviter de surbattre pour ne pas liquéfier la crème.

6. Montage : dans chaque coque en chocolat, déposer 1 à 2 cuillères à café de compotée refroidie, puis recouvrir d’une couche de crème au mascarpone à l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans douille pour un rendu net. Lisser légèrement.

7. Finition et démoulage : placer au réfrigérateur 15 minutes pour que les garnitures se stabilisent. Pour démouler, passer rapidement le fond du moule sur un linge tiède (éviter l’eau directe) puis retourner délicatement. Décorer avec une feuille de menthe, quelques fruits entiers ou un zeste de citron juste avant de servir.

Conseils

Utiliser un chocolat de bonne qualité (60–70 %) pour un équilibre entre amertume et fruité.
Veiller à l’absence d’eau pendant la fonte du chocolat ; même une goutte peut faire grainer la préparation.
Pour une coque plus brillante et résistante, tempérer le chocolat ou ajouter très peu d’huile neutre après fonte.
Si vous utilisez des fruits surgelés, laisser décongeler et égoutter pour éviter d’humidifier la coque.
Assembler les cups peu de temps avant la dégustation pour préserver le croquant des coques.

Présentation

Disposer les choco cups sur des petites assiettes individuelles ou sur un plateau pour un buffet. Garnir de quelques fruits rouges entiers et d’une feuille de menthe pour un contraste de couleurs vives ; une fine râpée de zeste de citron apporte de la fraîcheur. Convient aussi bien aux desserts d’été qu’aux occasions festives.

Conclusion : L’association de coques chocolatées croquantes, d’une compotée juteuse et d’une crème onctueuse garantit un dessert équilibré et facile à réussir.

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