Choco cups aux fruits rouges

Ces choco cups aux fruits rouges sont des desserts individuels rapides et modulables, composés d’une coque en chocolat croquante garnie d’une crème légère et de fruits rouges frais. Idéales en fin de repas ou pour un goûter, elles offrent un contraste de textures (croquant, onctueux, juteux) et de couleurs vives. Faciles à préparer et à personnaliser.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 50 minutes (incl. temps de prise au frais)

Ingrédients

200 g de chocolat noir (55–70 %)
1 TL d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin), facultatif pour le brillant
150 g de mascarpone
100 ml de crème liquide entière (30 %)
30 g de sucre glace
1 TL d’extrait de vanille
200 g de fruits rouges mélangés (framboises, myrtilles, fraises)
1 EL de jus de citron
1 EL de sucre (optionnel, si les fruits sont peu sucrés)
Quelques feuilles de menthe pour la finition
Moules individuels en silicone ou caissettes rigides

Préparation

1. Préparer les fruits : rincer délicatement les fruits rouges et les égoutter. Mettre les fruits les plus gros (fraises) coupés en morceaux, ajouter 1 EL de jus de citron et 1 EL de sucre si désiré, mélanger et laisser reposer 5–10 minutes ; les fruits doivent rester juteux mais non détrempés.

2. Faire fondre le chocolat : hacher le chocolat puis le placer dans un bol résistant à la chaleur. Faire fondre au bain-marie à feu doux sans que l’eau ne frémisse, ou au micro-ondes par intervalles de 20–30 secondes en remuant. Ajouter 1 TL d’huile si souhaité pour un nappage plus brillant et homogène. Le chocolat doit être fluide mais pas trop chaud au toucher (40–45 °C).

3. Former les coques : à l’aide d’une petite cuillère, répartir une couche de chocolat fondu dans les moules ou caissettes, en enrobant bien les bords pour former une coque. Placer au frais 10–15 minutes jusqu’à durcissement. Répéter une seconde couche pour obtenir une coque suffisamment épaisse et éviter les fuites ; remettre au frais pour 10–15 minutes supplémentaires.

4. Préparer la crème : fouetter la crème liquide en chantilly souple. Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis incorporer délicatement la chantilly à la maryse pour conserver une texture onctueuse et aérée.

5. Montage : remplir chaque coque chocolatée de crème au mascarpone à la poche sans trop tasser pour conserver de l’air (la texture doit rester onctueuse). Déposer sur le dessus quelques fruits rouges préparés, en veillant à bien répartir couleurs et tailles pour l’aspect visuel. Remettre au frais 10–15 minutes pour raffermir légèrement l’ensemble.

6. Démoulage et service : démouler délicatement les choco cups peu avant de servir. Garnir de feuilles de menthe et, si vous le souhaitez, d’une légère pluie de sucre glace. Les coques doivent rester croquantes, la crème onctueuse et les fruits juteux.

Conseils

Utiliser des moules en silicone facilite le démoulage ; pour des coques plus nettes, passer légèrement la lame d’un couteau chaud autour du bord.
Ne pas monter la chantilly trop ferme pour éviter une crème grumeleuse lors de l’incorporation au mascarpone.
Si le chocolat durcit trop vite pendant l’enrobage, réchauffer doucement le bol au bain-marie quelques secondes et remuer.
Assembler les cups au dernier moment si vous servez plusieurs heures plus tard afin d’éviter que les fruits rendent trop d’eau et ramollissent les coques.
Varier les garnitures (compote de fruits, coulis, éclats de noisettes) pour adapter la recette aux saisons.

Présentation

Disposer les choco cups sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fruits rouges ; ajouter quelques feuilles de menthe pour un contraste de vert. En saison estivale, servir frais pour accentuer la jutosité des fruits ; pour une occasion, présenter sur un plateau avec des mini-couverts pour une dégustation élégante.

Conclusion : L’équilibre entre une coque chocolatée croquante, une crème onctueuse et des fruits acidulés garantit une dégustation réussie à chaque fois.

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