Choco cups aux fruits rouges

Des coques de chocolat croustillantes garnies d’une crème onctueuse au mascarpone et d’un mélange de fruits rouges frais. Recette simple et rapide, idéale en dessert individuel ou pour un buffet estival ; contraste net entre la coque brillante, la texture crémeuse et la fraîcheur juteuse des fruits.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes (mise au frais : 60 minutes)
Temps total : 85 minutes

Ingrédients

200 g de chocolat noir (55–70 %)
200 g de mascarpone
100 ml de crème liquide 30 %
30 g de sucre glace
1 TL d’extrait de vanille
200 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, groseilles)
Une pincée de sel
Optionnel : 1 TL d’huile de coco pour le brillant

Préparation

1. Laver et essuyer délicatement les fruits. Équeuter les fraises et les couper en petits morceaux si nécessaire. Réserver au frais.
2. Hacher finement le chocolat. Faire fondre au bain‑marie ou au micro‑ondes par intervalles de 20–30 s en remuant entre chaque passage jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Pour un meilleur brillant et une coque plus ferme, ajouter 1 TL d’huile de coco et bien mélanger. Si vous maîtrisez le tempérage : fondre à ~45–50 °C, refroidir à 28–29 °C, puis remonter à 31–32 °C (chocolat noir).
3. À l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau alimentaire, tapisser l’intérieur de 8 mini‑moules en silicone (ou de caissettes dans un moule à muffins) avec une couche de chocolat en remontant bien sur les parois pour former les coques. Placer 15–20 minutes au réfrigérateur jusqu’à prise.
4. Appliquer une seconde couche de chocolat pour renforcer les parois et le fond des cups. Remettre au réfrigérateur 20–30 minutes jusqu’à ce que le chocolat soit complètement dur.
5. Préparer la garniture : fouetter la crème liquide avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir des pics souples. Ajouter le mascarpone et mélanger délicatement pour obtenir une crème homogène et onctueuse. Goûter et rectifier le sucre si besoin.
6. Démouler délicatement les coques en chocolat. Remplir chaque cup de crème au mascarpone à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, puis répartir les fruits rouges sur le dessus. Remettre au frais 10–15 minutes avant de servir pour que la crème se raffermisse légèrement.

Conseils

Utiliser des moules en silicone pour un démoulage facile et des bords nets.
Bien sécher les fruits avant de garnir pour éviter que la coque ne ramollisse.
Si vous n’êtes pas à l’aise avec le tempérage, ajouter un peu d’huile neutre (huile de coco fondue ou huile de pépins de raisin) pour améliorer la tenue et le brillant.
Réserver les cups au frais et les sortir 10 minutes avant dégustation pour retrouver toute l’arôme du chocolat sans perte de croquant.
Pour une version plus gourmande, remplacer la moitié du mascarpone par 50 g de ganache refroidie.

Présentation

Disposer les choco cups sur des assiettes individuelles, parsemer légèrement de sucre glace ou de zeste de citron pour une touche visuelle. Idéal en été pour un buffet de fête ou en dessert raffiné lors d’un dîner, le contraste de couleurs (chocolat sombre et fruits rouges vifs) est particulièrement attractif.

Conclusion : L’association d’une coque croquante et d’un cœur crémeux aux fruits frais garantit un équilibre de textures et de saveurs, facile à reproduire et toujours réussi.

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