Choco cups aux fruits rouges

Petites coupelles de chocolat garnies d’une crème légère au mascarpone et d’un assortiment de fruits rouges frais. Recette sans cuisson au four, rapide à assembler et adaptée aux services individuels ; équilibre de textures entre coque croquante, crème onctueuse et fruits juteux aux couleurs vives.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 55 minutes (incl. repos au froid)

Ingrédients

300 g de chocolat noir (54–70% de cacao)
1 EL d’huile de coco neutre (facultatif, pour brillance)
250 g de mascarpone
100 ml de crème liquide entière (30% MG)
30 g de sucre glace
1 TL d’extrait de vanille
200 g de framboises fraîches
150 g de fraises, équeutées et coupées en quartiers
50 g de groseilles ou fruits rouges supplémentaires
2 EL de coulis de fruits rouges ou confiture de framboise (pour napper)

Préparation

1. Hacher le chocolat en morceaux réguliers. Poser un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) sans que le fond touche l’eau. Faire fondre 2/3 du chocolat en remuant, puis retirer du feu et incorporer le reste pour tempérer légèrement; ajouter 1 EL d’huile de coco si utilisé pour obtenir une surface brillante.

2. Placer 12 moules individuels en silicone ou des caissettes solides dans un moule à muffins. Verser ou badigeonner une fine couche de chocolat fondu au fond et sur les parois de chaque moule pour former la coque; retourner les moules pour évacuer l’excédent et laisser prendre 15–20 minutes au réfrigérateur à 4 °C.

3. Répéter l’opération avec une seconde couche de chocolat pour renforcer les coques, en veillant à laisser un bord net. Remettre au frais 10–15 minutes jusqu’à ce que le chocolat soit bien ferme.

4. Pendant le repos, préparer la garniture: fouetter le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une texture lisse et légèrement aérée; éviter de trop battre pour ne pas faire grainer le mélange.

5. Démouler délicatement les coques chocolatées. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, remplir chaque cup de crème au mascarpone jusqu’à 80 % de la hauteur. Disposer les fruits rouges sur la crème de manière homogène et napper légèrement avec 2 EL de coulis pour la brillance.

6. Réserver au frais 10 minutes avant de servir; conserver au maximum 24 heures au réfrigérateur pour préserver le croquant des coques.

Conseils

Éviter tout contact avec de l’eau lors de la fonte du chocolat : une goutte suffit à faire grainer la préparation.
Si le chocolat devient épais, réchauffer quelques secondes au bain-marie hors flamme en remuant constamment.
Préparer les coques la veille et garnir le jour même pour conserver le croquant du chocolat.
Utiliser de la crème entière pour une texture plus stable; remplacer le mascarpone par fromage frais allégé réduit l’onctuosité.
Pour une version plus fruitée, ajouter un zeste de citron dans la crème pour rehausser l’acidité.

Présentation

Servir les choco cups disposées sur un plat blanc ou une ardoise sombre pour contraster avec le rouge des fruits. Ajouter quelques feuilles de menthe pour une touche de vert et saupoudrer légèrement de sucre glace si souhaité pour un effet hivernal.

Conclusion : Cette recette fonctionne grâce à l’équilibre entre une coque chocolatée nette, une crème onctueuse et des fruits rouges frais qui apportent acidité et couleur.

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