Choco cups aux fruits rouges

Choco cups aux fruits rouges combine des coques de chocolat croquantes et une garniture onctueuse aux fruits frais. Recette rapide à assembler, idéale pour dessert individuel ou buffet, offrant contraste de textures (coque craquante, ganache soyeuse, fruits acidulés) et couleurs vives. Préparation sans cuisson longue, adaptée à toute saison et facilement transportable.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes (chauffe de la crème pour la ganache)
Temps total : 90 minutes (incl. temps de refroidissement)

Ingrédients

200 g chocolat noir (55–70 % cacao)
20 g beurre doux (optionnel, pour la brillance)
90 ml crème liquide 30 %
150 g mascarpone
2 EL sucre glace
1 TL extrait de vanille
200 g fruits rouges mélangés (framboises, myrtilles, fraises)
1 EL sucre (pour macérer les fruits)
1 pincée de sel
Moule silicone ou caissettes rigides pour 8 portions

Préparation

1. Hacher finement le chocolat. Réserver 2–3 cuillères à soupe pour enrober la finition si désiré.
2. Faire fondre 140 g du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts (ne pas dépasser 50 °C). Si possible, tempérer le chocolat pour une finition brillante : fondre jusqu’à 45–50 °C, refroidir à 28–30 °C, puis réchauffer légèrement à 31–32 °C pour le chocolat noir.
3. À l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère, déposer une fine couche de chocolat dans chaque cavité du moule. Faire tourner pour couvrir les parois et éliminer l’excédent. Placer au réfrigérateur 10–15 minutes pour faire durcir.
4. Répéter l’opération 1 fois pour renforcer les coques (2 couches au total). Laisser durcir complètement 15–20 minutes au frais.
5. Préparer la ganache : porter la crème à frémissement (environ 1–2 minutes), puis la verser sur le reste du chocolat haché (60 g). Ajouter le beurre si utilisé. Laisser 1 minute puis émulsionner lentement pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache épaississe légèrement.
6. Préparer la crème au mascarpone : mélanger le mascarpone, le sucre glace, la vanille et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture homogène et souple. Ne pas trop battre pour conserver l’onctuosité.
7. Macérer rapidement les fruits rouges avec 1 EL de sucre pendant 5–10 minutes pour libérer les jus et rehausser les arômes.
8. Remplir chaque coque : verser d’abord 1 cuillère à café de ganache refroidie mais encore souple (ne pas surcharger), ajouter quelques fruits rouges macérés, puis déposer une petite quenelle de crème au mascarpone. Lisser si nécessaire.
9. Réserver au frais au moins 30 minutes pour que les textures se stabilisent avant de démouler délicatement et servir.

Conseils

Éviter tout contact avec de l’eau lors de la fonte du chocolat : une goutte suffit à faire saisir le chocolat.
Si le tempérage est délicat, étaler le chocolat fondu en couche fine et laisser cristalliser au froid : la finition peut être moins brillante mais le goût reste identique.
Pour un gain de temps, utiliser des coques en chocolat prêtes à l’emploi ou des moules rigides qui facilitent le démoulage.
Adapter la garniture selon la saison : agrumes confits ou compote légère si les fruits rouges ne sont pas disponibles.
Conserver au frais jusqu’à 48 heures maximum ; sortir 10–15 minutes avant service pour que la ganache retrouve son onctuosité.

Présentation

Disposer les choco cups sur un plateau sombre pour faire ressortir les couleurs vives des fruits rouges. Ajouter quelques feuilles de menthe ou une fine râpée d’écorce de citron pour un contraste visuel et aromatique. Servir en dessert individuel ou à l’assiette lors d’un buffet.

Conclusion : L’association d’une coque croquante, d’une ganache soyeuse et de fruits acidulés garantit un équilibre de textures et de goûts, assurant le succès de cette recette.

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