Chinois (schneckenkuchen) healthy

Version allégée du chinois classique : pâte briochée partiellement complète, sucre réduit et crème pâtissière allégée au yaourt. Recette adaptée au petit déjeuner ou au goûter, avec une mie moelleuse, une crème onctueuse et une finition brillante sans excès de sucre.

Résumé

Donne : 10 portions
Temps de préparation : 40 minutes (sans les temps de levée)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 160 minutes (incl. levées)

Ingrédients

300 g farine T65
100 g farine complète
7 g levure sèche active (1 sachet)
180 ml lait tiède (environ 35–38 °C)
1 œuf + 1 jaune
30 g huile de colza (ou huile neutre)
40 g sucre de canne
5 g sel (1 TL)
zeste d’un citron
60 g raisins secs (optionnel)
Pour la crème pâtissière allégée :
- 200 ml lait
- 100 g yaourt grec 0% (ou fromage blanc)
- 20 g maïzena
- 25 g sucre
- 1 jaune d’œuf
- 1 TL extrait de vanille
Pour la finition : 2 EL confiture d’abricot + 1 EL d’eau (pour le glaçage) ou 1 EL de lait pour dorer

Préparation

1. Préparer les raisins : verser 60 g de raisins secs dans un bol, couvrir d’eau chaude (ou jus d’orange) et laisser gonfler 10–15 minutes, puis égoutter.
2. Crème pâtissière allégée : dans un bol, mélanger 20 g de maïzena et 25 g de sucre avec 1 jaune d’œuf. Chauffer 200 ml de lait avec 1 TL de vanille jusqu’à tiédir, verser progressivement sur le mélange œuf/maïzena en fouettant. Reverser dans la casserole et cuire sur feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement (1–2 minutes après ébullition). Hors du feu, laisser tiédir puis incorporer 100 g de yaourt grec pour obtenir une crème onctueuse. Réserver au frais.
3. Pâte : délayer 7 g de levure sèche dans 180 ml de lait tiède avec 1 TL de sucre prélevé (laisser 8–10 minutes jusqu’à formation de bulles). Dans le bol du robot ou un grand saladier, mélanger 300 g farine T65, 100 g farine complète, 40 g sucre et 5 g sel. Ajouter le mélange levure, 1 œuf + 1 jaune, 30 g huile et le zeste de citron. Pétrir 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique (ajuster avec 5–10 g de farine si trop collante).
4. Première levée : former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser lever 60–90 minutes à température ambiante jusqu’à doublement. La pâte doit être aérée et souple au toucher.
5. Montage : dégazer légèrement la pâte, étaler sur un plan fariné en rectangle d’environ 30 x 40 cm. Étaler la crème pâtissière refroidie en laissant 1 cm de bord, répartir les raisins égouttés. Rouler serré sur la longueur pour former un boudin.
6. Découpe et deuxième levée : couper le boudin en 10 parts égales (environ 3–4 cm) et disposer les tronçons dans un moule rond de 26–28 cm en les espaçant légèrement, côté coupé vers le haut. Couvrir et laisser lever 30–40 minutes.
7. Cuisson : préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner doucement les brioches avec 1 EL de lait (ou un peu d’œuf battu si souhaité) pour dorer. Enfourner 25–30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et la mie bien cuite (contrôler la couleur et la fermeté).
8. Finition : réchauffer 2 EL de confiture d’abricot avec 1 EL d’eau et badigeonner le chinois à la sortie du four pour un glaçage brillant et léger. Laisser tiédir 10–15 minutes avant de démouler.

Conseils

Utiliser du lait tiède (35–38 °C) : l’eau trop chaude tue la levure, trop froide ralentit la levée.
Pour une mie encore plus moelleuse, pétrir suffisamment pour développer le réseau de gluten sans surchauffer la pâte.
La crème peut être préparée la veille et mélangée au yaourt au moment du montage pour une texture optimale.
Varier les fruits : remplacer les raisins par des morceaux de pomme ou des fruits rouges selon la saison.
Pour congeler : cuire, laisser refroidir complètement puis congeler en parts ; décongeler à température ambiante et réchauffer légèrement au four.

Présentation

Servir le chinois tiède ou à température ambiante. La surface brillante du glaçage met en valeur la couleur dorée tandis que la coupe révèle une mie moelleuse contrastant avec la crème vanillée. Idéal pour un brunch ou un goûter accompagné d’un thé ou d’un café.

Conclusion : Cette version allégée conserve la texture moelleuse et le goût vanillé du chinois traditionnel tout en réduisant le sucre et la matière grasse pour un résultat équilibré et réussi à chaque fournée.

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