Cherry rolls (brioche roulée à la cerise)

Brioches roulées garnies d’une compotée de cerises, à la mie souple et au dessus doré et légèrement collant. Convient pour un petit-déjeuner ou un goûter printanier : la pâte enrichie offre une texture beurrée tandis que la garniture apporte une acidité fruitée et une couleur rouge vif.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 40 minutes (actif)
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 200 minutes (≈ 3 h 20)

Ingrédients

500 g de farine de blé
7 g de levure sèche active
80 g de sucre
1 TL de sel
300 ml de lait tiède (environ 30–35 °C)
80 g de beurre mou
1 œuf + 1 œuf pour la dorure
1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
Beurre pour le moule (ou papier cuisson)
Pour la garniture :
300 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées, décongelées)
80 g de sucre
20 g de maïzena
1 EL de jus de citron
1 TL d’extrait de vanille
Pour le glaçage (facultatif) : 100 g de sucre glace + 2 EL de jus de citron

Préparation

1. Préparer la pâte : dans le bol du robot ou un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure sèche (éviter le contact direct avec le sel).

2. Incorporer le lait tiède et l’œuf, pétrir à vitesse moyenne 5–7 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Ajouter le beurre mou en morceaux et continuer à pétrir 8–10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et légèrement collante. Ajouter l’extrait de vanille si utilisé.

4. Première pousse : former une boule, couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 60–90 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Préparer la garniture : dans une petite casserole, porter les cerises, le sucre, le jus de citron et la vanille à ébullition. Délayer la maïzena dans 1–2 EL d’eau froide puis l’incorporer aux cerises bouillantes. Laisser épaissir 1–2 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement.

6. Façonnage : dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, abaisser en un rectangle d’environ 30 x 40 cm. Étaler la compotée de cerises refroidie en laissant une bordure de 1 cm.

7. Rouler serré le rectangle sur la longueur pour former un boudin, sceller le bord en pinçant. Couper en 12 tranches régulières (environ 3 cm d’épaisseur) et déposer côte à côte dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant de l’espace pour lever.

8. Deuxième pousse : couvrir et laisser lever 35–45 minutes jusqu’à ce que les morceaux gonflent sensiblement. Préchauffer le four à 180 °C pendant les 10–15 dernières minutes de pousse.

9. Dorer avec l’œuf battu et enfourner 20–25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les rolls soient bien dorés et sonnent creux au centre. Sortir du four et laisser tiédir 10 minutes.

10. Facultatif : préparer un glaçage en mélangeant sucre glace et jus de citron, napper les rolls encore tièdes pour un fini brillant. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une fermentation uniforme.
Pour découper des tranches nettes, réfrigérer le boudin 15–20 minutes avant de trancher si la garniture est trop molle.
Ne pas surcharger en garniture pour éviter les fuites pendant la cuisson.
Si vous utilisez des cerises surgelées, bien les égoutter et les laisser refroidir avant de garnir pour ne pas détremper la pâte.
Conserver à température ambiante 1–2 jours ou congeler les rolls cuits pour prolonger la conservation.

Présentation

Disposer les cherry rolls sur un plat ou dans des caissettes individuelles, napper légèrement de glaçage pour un aspect brillant. Servir tiède pour mettre en valeur la mie moelleuse et la garniture acidulée ; accompagner d’un café ou d’un thé pour un brunch ou un goûter. En saison, décorer de quelques cerises fraîches et d’une feuille de menthe.

Conclusion : La combinaison d’une pâte enrichie bien travaillée et d’une garniture de cerises équilibrée garantit des rolls moelleux, dorés et fruités à chaque fournée.

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