Cheese-cake fraises et spéculos

Un cheese-cake fraises et spéculos associe une base croustillante de biscuits spéculos à une garniture onctueuse au fromage frais, surmontée d’un coulis de fraises maison. Recette cuite, elle se prépare à l’avance et se sert bien froide; texture lisse et dense, arôme vanillé et note acidulée des fruits frais. Couleur rosée du coulis.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 320 minutes (incl. 4 h de repos au frais)

Ingrédients

200 g biscuits spéculoos
80 g beurre doux, fondu
600 g fromage frais type cream cheese, à température ambiante
150 g sucre en poudre
2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
200 g crème fraîche épaisse
2 TL extrait de vanille
zeste d’1 citron
20 g fécule de maïs (maïzena)
400 g fraises fraîches
50 g sucre pour les fraises
1 EL jus de citron
1 TL fécule de maïs (pour le coulis), diluée dans 1 EL d’eau
quelques spéculoos émiettés pour la décoration (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur conventionnelle). Graisser légèrement un moule à charnière de 20–22 cm et chemiser le fond avec du papier sulfurisé.

2. Préparer la base : réduire 200 g de spéculoos en miettes fines (robot ou sac et rouleau). Mélanger avec 80 g de beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture sableuse humide. Presser uniformément au fond du moule en remontant légèrement sur les bords. Tasser bien avec le dos d’une cuillère. Enfourner 10 minutes pour raffermir la base, puis laisser tiédir.

3. Préparer la garniture : battre 600 g de fromage frais avec 150 g de sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Ajouter 2 œufs entiers et 1 jaune, incorporer un par un sans trop aérer. Ajouter 200 g de crème fraîche, 2 TL d’extrait de vanille, le zeste de citron et 20 g de fécule ; mélanger jusqu’à homogénéité. La préparation doit être onctueuse et légèrement épaisse.

4. Verser la préparation sur la base refroidie, lisser la surface avec une spatule. Enfourner à 160 °C pendant 50 minutes : les bords doivent être pris et légèrement dorés, le centre encore un peu tremblotant. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake refroidir lentement 30–60 minutes dans le four (cela limite les fissures).

5. Placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour obtenir une texture dense et bien prise.

6. Préparer le coulis de fraises : couper 400 g de fraises en morceaux, mélanger avec 50 g de sucre et 1 EL de jus de citron. Laisser macérer 20–30 minutes. Porter quelques cuillères de ce mélange à ébullition, ajouter la fécule diluée (1 TL dans 1 EL d’eau), cuire 1–2 minutes jusqu’à épaississement léger, puis refroidir. Le coulis doit être d’une couleur rouge-rosée brillante et légèrement sirupeux.

7. Démouler le cheese-cake, napper du coulis refroidi et décorer éventuellement de fraises fraîches entières ou de spéculoos émiettés. Servir bien froid pour apprécier la texture lisse et la fraîcheur acidulée du fruit.

Conseils

Pour éviter les fissures, ne pas trop battre la garniture une fois les œufs ajoutés et laisser refroidir lentement dans le four.
Utiliser du fromage frais à température ambiante pour une texture homogène et éviter les grumeaux.
Si vous souhaitez un topping plus ferme, ajouter 1 feuille de gélatine ramollie (dissoute dans 2 EL d’eau chaude) au coulis refroidi avant de napper.
Préparer le coulis la veille et le conserver au frais ; ajuster la quantité de sucre selon la maturité des fraises.
Pour une base encore plus croustillante, remplacer 50 g de spéculoos par des biscuits plus secs ou ajouter 10 g de sucre avant la cuisson.

Présentation

Présenter le cheese-cake bien frais, nappé d’un coulis brillant au centre et garni de fraises entières ou de miettes de spéculoos pour le contraste de texture. Idéal pour un dessert de printemps ou un buffet, la couleur rosée du coulis apporte une touche visuelle gourmande.

Conclusion : La combinaison d’une base croustillante, d’une garniture onctueuse et d’un coulis acidulé assure un équilibre de textures et de saveurs, garantissant la réussite de ce cheese-cake.

#recettefacile #cheesecake #fraises