Cheese cake et son coulis kiwi

Cheesecake cuit sur base sablée, servi avec un coulis de kiwi vif et acidulé. La recette mise sur une texture dense et onctueuse du gâteau contrastant avec un coulis brillant et frais, adaptée pour un dessert de saison ou une finition élégante après un repas.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55–65 minutes
Temps total : 325 minutes (incl. 240 minutes de repos au frais)

Ingrédients

Pour le fond :
200 g de biscuits secs (type Petit Beurre ou digestive)
80 g de beurre doux, fondu
1 EL de sucre (facultatif)
Pour la garniture :
600 g de cream cheese (à température ambiante)
120 g de sucre
1 TL d’extrait de vanille
3 œufs (large), à température ambiante
150 g de crème fraîche épaisse
1 EL de jus de citron
1 TL de zeste de citron (facultatif)
Pour le coulis kiwi :
400 g de kiwis pelés (environ 4–5 kiwis)
60 g de sucre
1 EL de jus de citron
1–2 EL d’eau si besoin

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C. Chemiser le fond d’un moule à charnière de 22–24 cm avec du papier sulfurisé. Réserver.

2. Réduire les biscuits en poudre fine au robot ou en les plaçant dans un sac et en les écrasant. Mélanger les miettes avec le beurre fondu (et le sucre si utilisé) jusqu’à obtention d’une texture homogène et sableuse. Presser fermement au fond du moule pour former une couche compacte. Enfourner 8–10 minutes, puis laisser tiédir.

3. Monter la garniture : dans un grand bol, travailler le cream cheese à la spatule jusqu’à lisse. Ajouter le sucre et mélanger sans incorporer trop d’air. Incorporer l’extrait de vanille, puis ajouter les œufs un par un en mélangeant à vitesse douce après chaque ajout. Ajouter la crème fraîche, le jus et le zeste de citron, mélanger jusqu’à homogénéité. La texture doit être crémeuse et légèrement épaisse, sans grumeaux.

4. Verser la préparation sur le fond précuit. Envelopper la base du moule avec du papier aluminium pour éviter les infiltrations d’eau. Placer le moule dans un grand plat allant au four et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule (bain-marie).

5. Cuire 55–65 minutes à 150 °C : les bords doivent être pris et légèrement dorés, le centre doit rester légèrement tremblotant (petit mouvement) ; ceci évitera un gâteau trop sec. Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dans le four entrouvert pendant 1 heure pour prévenir les fissures.

6. Retirer du four, laisser refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que la texture se raffermisse.

7. Préparer le coulis : couper les kiwis en morceaux. Mettre les kiwis, le sucre et le jus de citron dans une casserole et chauffer à feu moyen 3–5 minutes juste pour dissoudre le sucre et attendrir les fruits. Mixer finement puis, si vous préférez un coulis sans graines, passer au tamis. Ajuster la consistance avec 1–2 EL d’eau si nécessaire. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu’au service.

8. Démouler le cheesecake délicatement, trancher avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe pour des parts nettes. Napper ou accompagner de coulis de kiwi juste avant de servir.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante (fromage, œufs) pour une texture lisse et sans grumeaux.
Ne pas trop fouetter la garniture pour éviter d’incorporer de l’air qui ferait gonfler puis craquer le gâteau.
Le bain-marie et le refroidissement progressif réduisent les risques de fissures et garantissent une cuisson homogène.
Pour un coulis très lisse, passer au tamis ; pour une version rustique, conserver les graines et la texture.
Réchauffer le couteau sous l’eau chaude entre chaque tranche pour obtenir des parts propres.

Présentation

Servir des parts de cheesecake nappées d’un filet de coulis kiwi brillant pour un contraste de couleur marquant : intérieur ivoire contre vert vif. Ajouter quelques tranches fines de kiwi et une feuille de menthe pour une finition fraîche et adaptée aux saisons chaudes ou aux occasions festives.

Conclusion : La combinaison d’une base croustillante, d’une garniture crémeuse et d’un coulis acidulé garantit un équilibre de textures et de saveurs, assurant la réussite de ce cheesecake.

#recettefacile #cheesecake #dessert