Cheese cake et son coulis kiwi

Cheesecake classique à base de fromage frais et croûte biscuitée, accompagné d’un coulis de kiwi acidulé. Recette conçue pour un moule de 20–24 cm, simple à réaliser et adaptée aux occasions ou au service en dessert frais. Texture crémeuse, croûte légèrement croustillante et couleur vive apportée par le coulis.

Résumé

Donne : 8 parts
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 330 minutes (incl. 240 minutes de repos au réfrigérateur)

Ingrédients

200 g de biscuits secs (petits-beurre ou spéculoos)
100 g de beurre doux, fondu
500 g de fromage frais type cream cheese, à température ambiante
120 g de sucre
3 œufs, à température ambiante
200 ml de crème fraîche entière (30 % MG)
1 citron : zeste fin et 1 EL de jus
1 TL d’extrait de vanille
10 g de maïzena (1 EL), optionnel pour une tenue plus ferme
Sel : une pincée
400 g de kiwis pelés (environ 4–5 kiwis)
50–70 g de sucre (selon maturité des kiwis)
1 EL de jus de citron pour le coulis
30 ml d’eau pour le coulis, si nécessaire

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer légèrement un moule à charnière de 20–24 cm et tapisser le fond de papier cuisson.
Réduire les biscuits en miettes fines au robot ou en les plaçant dans un sac et en les écrasant avec un rouleau. Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture sableuse humide.
Presser le mélange biscuit-beurre au fond du moule de façon compacte et uniforme. Enfourner 10 minutes pour raffermir la croûte, puis laisser tiédir.
Dans un grand bol, travailler le fromage frais à la spatule pour l’assouplir. Ajouter le sucre, le zeste de citron, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
Incorporer les œufs un à un en mélangeant délicatement après chaque ajout. Ajouter la crème fraîche et la maïzena tamisée si utilisée, mélanger jusqu’à consistance lisse mais non aérée pour éviter les fissures.
Verser l’appareil sur la croûte tiédie. Placer le moule dans un grand plat allant au four et remplir d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule (bain-marie).
Cuire 55–65 minutes à 160 °C. Le centre doit être légèrement tremblotant — il se raffermira en refroidissant. Éteindre le four et laisser le cheesecake 30 minutes à l’intérieur porte entrouverte pour réduire le risque de fissures.
Démouler après refroidissement à température ambiante puis réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour une texture optimale.
Préparer le coulis : mixer les kiwis pelés avec le sucre, le jus de citron et 30 ml d’eau si nécessaire. Goûter et ajuster la quantité de sucre selon l’acidité des fruits.
Passer le coulis au tamis pour éliminer les graines si une texture très lisse est souhaitée. Réserver au frais jusqu’au service.
Au moment de servir, napper le cheesecake de coulis de kiwi. Découper avec un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour des tranches nettes.

Conseils

Utiliser du fromage frais à température ambiante pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
Ne pas trop battre l’appareil pour limiter l’incorporation d’air, ce qui réduit le risque de fissures à la cuisson.
Cuire au bain-marie et laisser refroidir progressivement dans le four éteint pour une surface sans craquelures.
Adapter la quantité de sucre du coulis selon la maturité des kiwis ; un coulis trop sucré masque la fraîcheur du fruit.
Pour un coulis sans graines, passer systématiquement au tamis ou utiliser des kiwis jaunes plus doux et moins granuleux.

Présentation

Napper le cheesecake de coulis de kiwi au moment du service pour conserver la brillance et la fraîcheur de la couleur verte. Ajouter quelques tranches fines de kiwi et quelques feuilles de menthe pour contraster la couleur et apporter une note aromatique. Servir bien frais pour souligner la texture crémeuse.

Conclusion : L’équilibre entre la base croustillante, l’appareil onctueux et le coulis acidulé garantit une réussite simple et constante.

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