Cheese cake et son coulis kiwi

Gâteau au fromage classique cuit, servi avec un coulis de kiwi frais et acidulé. Cette recette propose une base biscuitée croustillante, une garniture onctueuse et un coulis lisse, adapté aux occasions estivales ou aux desserts de fête. Préparation simple, techniques fiables pour un résultat crémeux et une finition colorée. Temps de repos inclus. Facile à préparer.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 320 minutes

Ingrédients

200 g biscuits secs (type petit beurre ou digestives)
100 g beurre doux, fondu
600 g fromage frais type cream cheese (à température ambiante)
150 g sucre
3 œufs (environ 60 g chacun), à température ambiante
200 ml crème fraîche épaisse (ou crème entière 30 %)
1 EL farine
1 zeste de citron finement râpé + 1 EL jus de citron
1 TL extrait de vanille
1 pincée de sel
4 kiwis mûrs (environ 400 g une fois pelés)
50 g sucre (pour le coulis, ajuster selon maturité des kiwis)
1 EL jus de citron (pour le coulis)
1 EL d’eau si nécessaire

Préparation

1) Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer légèrement un moule à charnière de 22–24 cm et chemiser le bord si nécessaire.

2) Préparer la croûte : réduire les biscuits en miettes fines (robot ou sac et rouleau). Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture sableuse homogène. Tasser fermement au fond du moule (fond et 1 cm sur les bords). Réserver au réfrigérateur 15 minutes pour raffermir.

3) Préparer la garniture : battre le fromage frais à vitesse moyenne pour le lisser. Ajouter le sucre et le sel, puis incorporer un à un les œufs en mélangeant doucement pour éviter d’incorporer trop d’air. Ajouter la crème, la farine, le zeste et le jus de citron, puis la vanille. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène et soyeuse (éviter les grumeaux).

4) Verser la garniture sur la croûte refroidie. Pour limiter les fissures, placer le moule dans un bain-marie (filmer le fond du moule si nécessaire pour éviter les infiltrations d’eau) : verser de l’eau chaude dans la lèchefrite jusqu’à mi-hauteur du moule.

5) Enfourner 50 minutes à 160 °C : les bords doivent être pris et légèrement dorés, le centre doit rester légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser la porte entreouverte ; laisser le gâteau refroidir dans le four 1 heure pour un refroidissement progressif.

6) Retirer du four, sortir du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la texture se fige et s’affine.

7) Préparer le coulis : peler les kiwis et les mixer avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtention d’une purée lisse. Passer au tamis fin pour retirer les graines si on souhaite un coulis très lisse. Ajuster la consistance avec 1 EL d’eau si trop épais. Réfrigérer jusqu’au service.

8) Démouler délicatement le cheesecake, napper au dernier moment d’un cordon de coulis de kiwi ou déposer le coulis au centre et étaler légèrement. Servir bien frais.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante (fromage, œufs, crème) pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
Ne pas trop fouetter la garniture : moins d’air signifie moins de risques de fissures à la cuisson.
Le bain-marie humide favorise une cuisson douce et réduit le risque de fissures ; bien envelopper le fond du moule si celui-ci n’est pas étanche.
Filtrer le coulis pour une finition élégante sans grains ; préparer le coulis la veille pour gagner du temps.
Pour une version sans cuisson, remplacer la garniture cuite par un mélange de fromage, crème et gélatine, et laisser prendre 6 h au frais.

Présentation

Servir le cheesecake bien frais, nappé d’un cordon de coulis vert vif au centre et quelques tranches de kiwi pour la couleur. Une feuille de menthe et un zeste de citron râpé apportent contraste visuel et fraîcheur, adapté aux dessert d’été ou aux tables festives.

Conclusion : La combinaison d’une croûte croustillante, d’une garniture crémeuse et d’un coulis acidulé garantit un équilibre de textures et de saveurs, assurant une réussite régulière.

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