Cheese cake et son coulis kiwi

Cheesecake classique à base de fromage frais et d’une croûte biscuitée, accompagné d’un coulis de kiwi vif. Texture crémeuse et onctueuse contrastant avec le croquant de la base, parfumée d’une légère acidité apportée par le kiwi. Adapté aux occasions fraîches, facile à préparer en avance et à présenter pour 8 personnes.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 320 minutes (incl. 4 heures de réfrigération)

Ingrédients

200 g de biscuits secs type spéculoos ou petits-beurre
80 g de beurre doux fondu
600 g de fromage frais (cream cheese) à température ambiante
150 g de sucre en poudre
3 œufs entiers, à température ambiante
200 g de crème fraîche épaisse
1 EL de jus de citron
1 TL d’extrait de vanille
20 g de farine (ou maïzena pour version sans gluten)
4 kiwis mûrs (environ 400 g pelés)
50 g de sucre pour le coulis
1 EL de jus de citron pour le coulis
1 TL de maïzena (facultatif, pour épaissir)
Quelques tranches de kiwi et quelques feuilles de menthe pour la décoration

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C. Beurrer un moule à charnière de 22–24 cm et placer un cercle de papier sulfurisé au fond.
2. Réduire les biscuits en poudre fine (robot ou sac + rouleau). Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à homogénéité. Tasser fermement la préparation au fond du moule pour former la croûte. Mettre au réfrigérateur pendant que l’on prépare la garniture.
3. Dans un grand saladier, battre le fromage frais et le sucre jusqu’à obtention d’une texture lisse et sans grumeaux. Ajouter les œufs un à un en incorporant doucement entre chaque ajout pour éviter d’incorporer trop d’air.
4. Incorporer la crème fraîche, la farine, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à homogénéité sans battre vigoureusement pour préserver une texture crémeuse.
5. Verser la préparation sur la croûte refroidie. Placer le moule dans un grand plat allant au four et verser de l’eau chaude dans le plat pour réaliser un bain-marie (l’eau doit atteindre environ la moitié de la hauteur du moule). Enfourner 50 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant.
6. Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir à l’intérieur avec la porte entrouverte pendant 30 minutes pour éviter les fissures. Retirer puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
7. Préparer le coulis : peler les kiwis et les mixer avec le sucre et le jus de citron. Si une texture très lisse est souhaitée, passer au tamis. Pour un coulis plus épais, diluer 1 TL de maïzena dans un peu d’eau froide, chauffer brièvement le coulis en remuant et ajouter la maïzena dissoute jusqu’à épaississement, puis laisser refroidir.
8. Démouler le cheesecake, napper de coulis de kiwi au moment de servir ou disposer le coulis autour des parts. Décorer avec des tranches de kiwi et des feuilles de menthe.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante (fromage et œufs) pour une texture lisse et homogène.
Ne pas trop aérer la préparation : battre doucement évite fissures et retombée du gâteau.
Le bain-marie assure une cuisson douce et une crème onctueuse ; vérifier le niveau d’eau en milieu de cuisson.
Passer le coulis au tamis pour un rendu velouté et sans pépins, surtout pour une présentation élégante.
Préparer le cheesecake la veille pour que les saveurs se stabilisent et la texture soit optimale.

Présentation

Servir le cheesecake bien frais, nappé d’un coulis vert vif pour un contraste de couleurs. Disposer quelques tranches de kiwi et une feuille de menthe sur chaque part pour ajouter fraîcheur et attractivité visuelle, idéal pour les repas d’été ou les desserts de table.

Conclusion : L’association d’une base croustillante, d’une garniture crémeuse et d’un coulis acidulé garantit un équilibre de textures et de saveurs réussi à chaque réalisation.

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