Cheese cake et son coulis kiwi

Cheesecake crémeux sur base biscuitée, accompagné d’un coulis de kiwi vif et acidulé. La recette combine une texture dense et onctueuse du fromage avec la fraîcheur et la couleur verte du coulis, idéale en dessert de saison. Prévoir un temps de repos au frais pour une tenue optimale et un arôme équilibré.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 320 minutes (incluant 4 heures de refroidissement)

Ingrédients

200 g de biscuits secs (petit beurre ou digestive)
80 g de beurre doux, fondu
600 g de fromage frais type cream cheese à température ambiante
150 g de sucre en poudre
3 œufs (environ 150 g au total), à température ambiante
200 ml de crème fraîche épaisse (30% MG)
1 EL de maïzena
Le zeste fin d’un citron
1 pincée de sel
4 kiwis mûrs (environ 400 g pelés)
50 g de sucre pour le coulis
1 EL de jus de citron
1 TL de maïzena diluée dans 1 EL d’eau (optionnel, pour épaissir)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer légèrement un moule à charnière de 22–24 cm et chemiser le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

2. Préparer la base : réduire les biscuits en fine poudre au robot ou dans un sac plastique à l’aide d’un rouleau. Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture homogène et humide. Tasser fermement au fond du moule à l’aide d’un verre pour former une couche compacte et régulière. Réserver au frais 10 minutes.

3. Préparer l’appareil à cheesecake : dans un grand saladier, fouetter le fromage frais pour l’assouplir jusqu’à texture lisse et sans grumeaux. Ajouter le sucre, le zeste de citron et la pincée de sel, puis incorporer les œufs un à un en mélangeant doucement. Ajouter la crème fraîche et 1 EL de maïzena, mélanger jusqu’à obtention d’un appareil homogène et crémeux. Éviter de trop incorporer d’air pour limiter les fissures.

4. Verser l’appareil sur la base biscuitée. Lisser la surface avec une spatule. Pour une cuisson uniforme et sans craquelures, poser le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (bain-marie) jusqu’à mi-hauteur du moule.

5. Enfourner 45–50 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant mais les bords pris et dorés très légèrement. Éteindre le four et laisser la porte entrouverte pendant 15 minutes, puis sortir le cheesecake et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour une texture ferme et onctueuse.

6. Préparer le coulis : peler et couper les kiwis en morceaux. Mixer avec 50 g de sucre et 1 EL de jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Goûter et ajuster l’acidité ou la douceur. Si nécessaire, chauffer légèrement le coulis avec la maïzena diluée 1–2 minutes pour épaissir, laisser refroidir.

7. Démouler le cheesecake avec précaution, napper le dessus ou servir le coulis à part. Décorer éventuellement avec quelques tranches fines de kiwi pour une finition visuelle.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante (fromage, œufs) pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
Le bain-marie réduit les risques de fissures et donne une cuisson plus homogène ; couvrir légèrement le dessus du cheesecake si la surface dore trop vite.
Pour un coulis plus lisse, filtrer la purée de kiwi à travers une passoire fine pour retirer une partie des petites graines si désiré.
Réserver au frais au moins 4 heures : le cheesecake se raffermit et les saveurs se développent avec le repos.
Pour une version sans gluten, remplacer les biscuits par des spéculoos sans gluten ou des amandes moulues.

Présentation

Servir le cheesecake tranché en parts régulières, nappé d’un cordon de coulis kiwi au centre et décoré de tranches fines de kiwi pour contraste de couleur. Convient pour un dessert de fête ou une table estivale, la couleur verte du coulis apporte une touche visuelle fraîche et attractive.

Conclusion : La combinaison d’une base croustillante, d’un appareil crémeux et d’un coulis acidulé garantit un dessert équilibré et réussi à chaque fois.

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