Cheese cake et son coulis kiwi

Cheesecake crémeux au goût légèrement acidulé, accompagné d’un coulis de kiwi vif et parfumé. Cette recette combine une base croustillante, une texture onctueuse et un coulis vert lumineux, idéale pour un dessert de saison ou une finition légère après un repas.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 330 minutes (incl. refroidissement et réfrigération)

Ingrédients

200 g de biscuits secs (digestive ou petits beurres)
100 g de beurre doux, fondu
600 g de cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante
150 g de sucre semoule
3 œufs (environ 180 g sans coquille), à température ambiante
200 g de crème fraîche épaisse
1 EL de maïzena
1 TL d’extrait de vanille
1 EL de jus de citron et 1 zeste fin
350 g de kiwis mûrs (pour le coulis)
50 g de sucre pour le coulis
1 EL de jus de citron supplémentaire pour le coulis
1 EL d’eau (si nécessaire pour ajuster la consistance)
Beurre pour le moule et papier sulfurisé

Préparation

1) Préparer la base : préchauffer le four à 160 °C. Mixer les biscuits en fine poudre, mélanger avec le beurre fondu jusqu’à homogénéité. Tapisser un moule à charnière de 22–24 cm préalablement beurré et chemisé de papier sulfurisé. Presser la préparation au fond pour obtenir une couche compacte. Cuire 10–12 minutes, laisser tiédir.

2) Préparer l’appareil : battre le cream cheese avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux (ne pas incorporer trop d’air). Ajouter les œufs un par un en mélangeant doucement, puis incorporer la crème fraîche, la maïzena, la vanille, le jus et le zeste de citron. Le mélange doit être onctueux et légèrement fluide.

3) Cuisson au bain-marie : verser l’appareil sur la base tiédie. Envelopper la base extérieure du moule de plusieurs couches de papier aluminium pour éviter l’entrée d’eau. Placer le moule dans un plat plus grand, verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Cuire 50–60 minutes à 160 °C : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.

4) Refroidissement : éteindre le four et laisser la porte entrouverte 30 minutes pour éviter un choc thermique et les fissures. Retirer ensuite du four, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement la nuit) pour une tenue parfaite.

5) Préparer le coulis : peler et couper les kiwis, mixer avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Passer au tamis pour retirer les graines si vous souhaitez un coulis très lisse. Ajuster la consistance avec 1 EL d’eau si nécessaire. Réfrigérer jusqu’au service.

6) Service : démouler le cheesecake juste avant de servir, napper de coulis de kiwi ou proposer le coulis à côté. Décorer éventuellement avec des tranches fines de kiwi et quelques feuilles de menthe.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour éviter les grumeaux et garantir une texture homogène.
Ne pas trop fouetter l’appareil pour limiter l’incorporation d’air et réduire le risque de fissures à la cuisson.
Le bain-marie humide limite la surcuisson et favorise une texture crémeuse ; bien protéger le moule avec du papier aluminium.
Le coulis peut être filtré pour une texture soyeuse ; il se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour une découpe nette, passer un couteau sous l’eau chaude et l’essuyer entre chaque tranche.

Présentation

Trancher le cheesecake en parts régulières et napper légèrement de coulis de kiwi pour un contraste de couleurs. Ajouter quelques tranches de kiwi sur le dessus et une feuille de menthe pour rehausser le visuel ; cette association met en valeur la couleur verte vive du coulis et la texture crémeuse du gâteau.

Conclusion : La combinaison d’une base croustillante, d’une garniture onctueuse et d’un coulis acidulé assure un dessert équilibré et réussi à chaque fois.

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