Cheese-cake avoine, abricots et nectarines

Cheesecake cuit associant une base croustillante à l’avoine et un cœur crémeux, surmonté d’abricots et de nectarines rôtis. Idéal pour les saisons de fruits à noyau, ce dessert propose un contraste de textures (croquant, onctueux) et des notes d’agrumes et vanille pour équilibrer la douceur des fruits.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 3 h 30 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

• Pour la base :
  • 150 g flocons d’avoine
  • 60 g farine de blé
  • 70 g sucre roux
  • 1 pincée de sel
  • 80 g beurre fondu
• Pour l’appareil :
  • 500 g fromage frais type cream cheese, température ambiante
  • 150 g sucre
  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • 200 g crème fraîche épaisse (ou crème entière 30 %)
  • 1 TL extrait de vanille
  • zeste d’1/2 citron
  • 1 EL fécule de maïs (maïzena)
• Pour les fruits :
  • 4 abricots mûrs (≈ 300 g)
  • 2 nectarines mûres (≈ 300 g)
  • 30 g sucre
  • 1 EL jus de citron
  • 1 EL confiture d’abricot (optionnel, pour la brillance)
• Matériel : moule à charnière 22 cm, papier sulfurisé, plat pour bain-marie.

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer le moule à charnière et chemiser le fond avec du papier sulfurisé.
2. Préparer la base : mixer grossièrement les flocons d’avoine avec la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse qui se tient lorsqu’on presse entre les doigts.
3. Étaler la préparation au fond du moule en pressant fermement pour former une croûte uniforme. Réserver au frais 10 minutes pendant que vous préparez l’appareil.
4. Fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à consistance lisse et sans grumeaux. Incorporer les œufs un à un, puis le jaune, la crème fraîche, l’extrait de vanille, le zeste de citron et la maïzena. Mélanger doucement pour éviter d’incorporer trop d’air.
5. Verser l’appareil sur la base froide. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air. Placer le moule dans un grand plat allant au four et verser de l’eau chaude pour réaliser un bain-marie atteignant environ la moitié de la hauteur du moule.
6. Enfourner pour 45–55 minutes : le centre doit être encore légèrement tremblotant mais les bords pris. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake refroidir dans le four 1 heure pour limiter les fissures.
7. Pendant le refroidissement, préparer les fruits : couper abricots et nectarines en quartiers sans les peler. Dans une poêle à feu moyen, cuire les fruits avec 30 g de sucre et 1 EL de jus de citron 4–6 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent légèrement de l’eau et commencent à caraméliser. Laisser tiédir.
8. Une fois refroidi à température ambiante, retirer le cheesecake du four et du bain-marie, puis démouler. Disposer les fruits tièdes sur le dessus. Pour un fini brillant, chauffer brièvement 1 EL de confiture d’abricot et badigeonner les fruits.
9. Réserver au frais minimum 3 heures, idéalement toute une nuit, avant de trancher. Cela permet à la texture de se raffermir et aux saveurs de se fondre.

Conseils

• Utiliser le fromage frais à température ambiante pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
• Ne pas trop travailler l’appareil : un mélange excessif incorpore de l’air et favorise les fissures à la cuisson.
• Le bain-marie régule la cuisson et prévient le dessèchement ; vérifier la quantité d’eau en cours de cuisson.
• Pour un résultat plus croquant, ajouter 30 g d’amandes hachées à la base d’avoine.
• Conserver le cheesecake au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ; sortir 15–20 minutes avant de servir pour révéler les arômes.

Présentation

Dresser des parts uniformes sur une assiette blanche pour mettre en valeur la couleur dorée des fruits. Disposer les quartiers d’abricot et de nectarine en éventail sur le dessus et nappés d’une fine couche de confiture chauffée pour un aspect brillant et professionnel.

Conclusion : L’association d’une base croustillante à l’avoine, d’un appareil crémeux et de fruits rôtis apporte un équilibre de textures et de saveurs garantissant la réussite de ce cheesecake.

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