Caviar d’aubergine comme chez mamie

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Introduction

Le souvenir qui me revient à chaque fois que je prépare ce caviar d’aubergine, c’est cette douce odeur de fumée mêlée aux épices qui envahissait la maison de mamie. Elle faisait rôtir ses aubergines doucement sur une flamme, laissant la peau noircir et craqueler. Puis, une fois la chair libérée, elle la mélangeait à de l’ail frais, un filet d’huile d’olive, parfois un peu de jus de citron, donnant un mélange à la fois tendre et parfumé. J’entends encore le léger grésillement de la peau au contact du feu et le parfum rond, presque sucré, qui s’échappait du four d’été. La texture, ni tout à fait lisse ni trop granuleuse, caressait le palais avec une simplicité réconfortante, presque comme un vieux pull qu’on enfile sans y penser. Cuisiner ce plat aujourd’hui ramène cette chaleur, ce silence doux de cuisine familiale.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 2 grosses aubergines (environ 600 g)
• 2 gousses d’ail
• 4 cl d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• Sel fin, selon goût
• Poivre noir du moulin
• Quelques feuilles de persil frais (facultatif)

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Préparation

1. Commencez par préchauffer votre four à 200 °C. Lavez les aubergines puis piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette – cette étape évite qu’elles n’éclatent à la cuisson.
2. Posez les aubergines directement sur la grille du four ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laissez-les rôtir entre 35 et 40 minutes. Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsque la peau sera bien fripée et la chair très tendre, presque fondante. Une lame de couteau doit s’enfoncer facilement.
3. Sortez les aubergines du four avec précaution. Quand elles ont un peu tiédi, coupez-les en deux et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère, en veillant à ne pas garder trop de peau amère.
4. Pelez et écrasez les gousses d’ail finement, puis ajoutez-les à la chair d’aubergine dans un bol. Versez l’huile d’olive en filet et le jus de citron. Mélangez délicatement à la fourchette, sans lisser complètement : le caviar doit garder une texture un peu rustique.
5. Salez et poivrez à votre goût, puis goûtez avant d’ajuster l’assaisonnement. Terminez en ajoutant le persil ciselé si vous le souhaitez, pour une touche de fraîcheur.

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Conseils

• Si vous préférez une saveur plus fumée, vous pouvez griller les aubergines directement sur une flamme de gaz, en les tournant régulièrement, avant de les cuire au four.
• Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de cumin moulu ou une pincée de piment doux dans la préparation.
• Si vous voulez conserver ce caviar, utilisez un récipient hermétique, recouvrez bien d’huile en surface, et gardez-le au frais jusqu’à 4 jours maximum.
• Certains aiment ajouter un peu de yaourt nature ou de tahini pour une texture encore plus onctueuse, n’hésitez pas à tester selon votre envie.
• Pensez à goûter l’ail avant d’en ajouter trop, il doit être bien présent mais pas envahissant, surtout si vous servez ce plat en apéritif.

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Présentation

Servez ce caviar d’aubergine dans un joli bol en terre cuite ou sur une assiette légèrement creuse, pour garder cette ambiance “comme chez mamie”. Un filet d’huile d’olive posé en dernier vient illuminer la surface. Accompagnez-le de tranches de pain grillé ou de crudités pour une entrée simple et chaleureuse. Les teintes violettes profondes de l’aubergine s’accordent parfaitement avec un bouquet frais de persil ou de menthe effeuillée, ajoutant une note de vie à la palette.

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Conclusion

C’est un plat tout simple, mais qui, à chaque cuillerée, raconte une histoire de douceur et de partage.