Cake salé à la courge butternut, fromage et noix

Cake salé à base de courge butternut rôtie, fromage fondant et noix croquantes, idéal pour un déjeuner léger, un brunch ou un apéritif. Sa mie reste humide, parfumée de notes légèrement sucrées et de noix grillées, tandis que la croûte devient dorée et croustillante. Recette simple, adaptée à la saison automnale.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 75 minutes

Ingrédients

• 400 g courge butternut (pelée et coupée en petits dés)
• 150 g fromage râpé (Comté ou Gruyère)
• 80 g cerneaux de noix, grossièrement concassés
• 200 g farine de blé
• 1 sachet (11 g) de levure chimique
• 3 œufs
• 100 ml lait
• 80 ml huile d’olive
• 50 ml crème fraîche épaisse
• 1 EL huile pour rôtir la courge
• 1 TL sel
• 1/2 TL poivre noir moulu
• 1/2 TL muscade râpée
• Beurre pour le moule (ou papier cuisson)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les dés de courge sur une plaque, arroser de 1 EL d’huile, saler légèrement et rôtir 18–22 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Laisser tiédir et réduire la température du four à 180 °C.

2. Beurrer et fariner un moule à cake (environ 24 cm) ou chemiser de papier cuisson.

3. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter le sel, le poivre et la muscade.

4. Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait, l’huile d’olive et la crème fraîche jusqu’à homogénéité.

5. Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs et mélanger rapidement sans travailler la pâte excessivement.

6. Ajouter le fromage râpé, les noix concassées et les dés de courge rôtie (égouttés si nécessaire). Mélanger délicatement pour répartir les ingrédients.

7. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface. Enfourner à 180 °C pendant 45–50 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

8. Laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Laisser reposer 15 minutes supplémentaires pour que la mie se raffermisse légèrement avant de trancher.

Conseils

• Pour plus de saveur, faire légèrement griller les noix à sec dans une poêle 2–3 minutes avant de les incorporer.
• Remplacer le fromage râpé par de la feta émiettée pour une version plus salée et acidulée.
• Vérifier la cuisson au centre du cake ; si la surface dore trop vite, couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.
• Préparer la courge à l’avance et la conserver au réfrigérateur pour gagner du temps le jour même.

Présentation

Couper le cake en tranches épaisses et disposer sur un plat garni de pousses vertes ou d’une salade d’accompagnement. Ajouter quelques cerneaux de noix entiers et une pincée de persil ou de ciboulette pour contraste de couleur. Servir tiède ou à température ambiante selon l’occasion.

Conclusion : L’équilibre entre la courge moelleuse, le fromage fondant et les noix croquantes garantit une texture et des saveurs harmonieuses à chaque fournée.

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