Cake aux poires, noisettes et chocolat

Cake moelleux associant poires fondantes, noisettes toastées et éclats de chocolat noir. Recette simple adaptée à un moule à cake standard, idéale pour un goûter ou un dessert de saison. Texture équilibrée entre mie humide et croûte dorée; préparation rapide sans techniques spécialisées pour un résultat régulier et savoureux.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

200 g de farine de blé
10 g de levure chimique (1 sachet)
1 pincée de sel
150 g de sucre semoule
120 g de beurre doux, à température ambiante
3 œufs (environ 150 g)
80 g de poudre de noisettes
40 g de noisettes grossièrement concassées
100 g de chocolat noir (60–70 %), haché
2 poires mûres (≈ 350 g), pelées et coupées en dés
1 EL de jus de citron
50 ml de lait
1 TL d’extrait de vanille ou les graines d’une demi-gousse
Beurre et farine pour le moule ou papier cuisson
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1) Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante de préférence). Beurrer et fariner un moule à cake de 24 cm ou le chemiser avec du papier cuisson.

2) Mélanger les dés de poire avec 1 EL de jus de citron pour limiter l’oxydation et réserver. Torréfier rapidement les noisettes concassées à sec dans une poêle chaude 3–4 minutes pour renforcer l’arôme, puis laisser refroidir.

3) Dans un saladier, crémer le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et légère (2–3 minutes au fouet). Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout, puis ajouter l’extrait de vanille.

4) Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Ajouter ensuite la poudre de noisettes. Incorporer la moitié du mélange sec au mélange beurre/œufs, puis verser le lait et mélanger; ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger rapidement sans surmener la pâte.

5) Ajouter délicatement les dés de poire, les éclats de chocolat et les noisettes torréfiées à la pâte en réservant quelques morceaux pour le dessus. Transférer dans le moule, lisser la surface et répartir les noisettes et quelques morceaux de chocolat sur le dessus pour une finition visible.

6) Enfourner 45–55 minutes. Vérifier la cuisson en plantant une lame au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium à mi-cuisson.

7) Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, démouler puis refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir si souhaité.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante (œufs, beurre) pour une émulsion optimale et une mie homogène.
Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine pour éviter une texture compacte ; mélanger juste jusqu’à homogénéité.
Pour plus de croquant, remplacer 20 g de poudre de noisettes par des noisettes finement concassées dans la pâte.
Si les poires sont très juteuses, les égoutter légèrement sur du papier absorbant pour limiter l’humidité excessive.
Conserver le cake à température ambiante 2 jours dans un contenant hermétique ; pour une conservation plus longue, filmer et réfrigérer (ramener à température avant dégustation).

Présentation

Trancher le cake en tranches régulières de 1,5–2 cm et disposer sur une assiette de service. Servir légèrement tiède pour un intérieur fondant et des éclats de chocolat fondants, ou à température ambiante pour des saveurs plus équilibrées; décorer avec quelques noisettes entières et un voile de sucre glace selon l’occasion.

Conclusion : L’équilibre entre poires juteuses, noisettes torréfiées et chocolat garantit une texture moelleuse et des arômes contrastés, assurant la réussite de cette recette à chaque réalisation.

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