Cake aux poires et au chocolat sans sucre ajouté ni MG

Cake moelleux utilisant la douceur naturelle des poires et de la compote pour obtenir un goût chocolaté sans sucre ajouté ni matières grasses ajoutées. Idéal en collation ou pour un dessert léger, il reste humide grâce aux fruits et présente une mie ferme mais tendre, parfumée au cacao.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 70 minutes

Ingrédients

• 3 poires fermes, mûres mais pas trop molles (environ 450–500 g)
• 150 g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 3 oeufs
• 200 g de farine de blé T65
• 30 g de poudre de cacao non sucrée
• 1 sachet de levure chimique (env. 11 g)
• 1 pincée de sel
• 60 ml de lait écrémé (ou boisson végétale non sucrée)
• 1 TL d’extrait de vanille
• 30 g de nibs de cacao (ou pépites de chocolat noir à teneur élevée en cacao, optionnel)
• 1 poire supplémentaire pour le décor (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante ou 190 °C si four statique). Graisser légèrement un moule à cake antiadhésif avec un spray de cuisson ou le chemiser de papier cuisson.
2. Laver, peler et couper 2 poires en gros dés (réserver une poire pour la finition si désiré). Réduire en purée les dés de poire avec la compote de pommes jusqu’à obtention d’une texture homogène et lisse ; laisser quelques petits morceaux pour la mâche.
3. Dans un saladier, battre les oeufs avec l’extrait de vanille puis incorporer la purée de poire et la compote. Ajouter le lait écrémé et mélanger jusqu’à homogénéité.
4. Tamiser la farine, la poudre de cacao, la levure et la pincée de sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide en plusieurs fois, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ne pas trop travailler la pâte pour préserver la tendreté.
5. Ajouter les nibs de cacao et mélanger délicatement. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Trancher la poire réservée en fines lamelles et les disposer sur le dessus pour le décor si souhaité.
6. Enfourner 45–55 minutes à 180 °C ; vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium pour la fin de cuisson.
7. Laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Le cake développe mieux ses arômes une fois refroidi.

Conseils

• Choisir des poires mûres mais fermes (Conférence, Williams) pour un meilleur équilibre texture/goût.
• Si la pâte semble trop dense, ajouter 1–2 EL de lait supplémentaire pour l’assouplir légèrement.
• Remplacer jusqu’à 50 g de farine par de la farine d’avoine pour une mie plus moelleuse et une saveur plus rustique.
• Les nibs de cacao apportent une amertume agréable sans sucre; pour plus de gourmandise, ajouter 30 g de pépites de chocolat noir (optionnel).
• Conserver au frais 3 jours maximum ou congeler des tranches emballées individuellement jusqu’à 1 mois.

Présentation

Servir le cake tranché, disposé sur une planche ou une assiette claire pour mettre en valeur la couleur brune du cacao et les lamelles de poire dorées. Accompagner d’un yaourt nature 0% ou d’une compote tiède pour une note fruitée supplémentaire selon la saison.

Conclusion : L’association purée de poire, compote et cacao garantit un cake moelleux et parfumé, sans ajout de sucre ni de matières grasses, fidèle aux textures et arômes attendus.

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