Cake au yaourt et aux abricots

Cake moelleux et rapide tirant parti du yaourt comme mesure et pour une mie tendre. Les abricots apportent une acidité légère et une couleur orangée, tandis que la vanille révèle un parfum doux. Idéal au petit-déjeuner ou au goûter, il se prépare sans techniques complexes et convient aux cuissons en moule à cake classique.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 65 minutes

Ingrédients

• 125 g yaourt nature (1 pot de yaourt)
• 150 g sucre semoule
• 3 œufs
• 80 ml huile neutre (tournesol ou colza)
• 250 g farine de blé
• 2 TL levure chimique (environ 10 g)
• 1 pincée de sel
• 1 TL extrait de vanille
• Zeste d’1/2 citron (optionnel)
• 6 à 8 abricots frais (environ 500 g), coupés en deux et dénoyautés
• 30 g poudre d’amande (optionnel, pour plus de moelleux)
• 1 EL sucre cristallisé pour saupoudrer avant cuisson (optionnel)
• Beurre et farine pour le moule (ou papier cuisson)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique ou 170 °C chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule à cake de 25–28 cm ou chemiser de papier cuisson.
2. Dans un saladier, fouetter le yaourt avec le sucre jusqu’à dissolution partielle. Incorporer les œufs un à un, puis l’extrait de vanille et l’huile. Ajouter le zeste de citron si utilisé.
3. Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel. Ajouter la poudre d’amande si désiré. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux (éviter de trop travailler la pâte).
4. Réserver quelques moitiés d’abricot pour le dessus. Mélanger délicatement le reste des abricots à la pâte pour répartir les fruits sans les écraser.
5. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et disposer les moitiés d’abricot réservées, côté coupé vers le haut. Saupoudrer d’1 EL de sucre cristallisé pour favoriser une légère caramélisation si souhaité.
6. Enfourner 40–50 minutes : vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus brunit trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
7. Laisser refroidir 10–15 minutes dans le moule, démouler et transférer sur une grille pour refroidissement complet avant de trancher.

Conseils

• Pour un cake plus parfumé, remplacer 30 g de farine par 30 g de poudre d’amande et réduire légèrement l’huile.
• Si les abricots sont très juteux, les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant pour éviter d’alourdir la pâte.
• Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine pour conserver une mie aérée.
• Contrôler la cuisson à partir de 35 minutes ; les temps varient selon les fours et la taille du moule.
• Utiliser des abricots congelés : les décongeler et les égoutter avant de les incorporer pour limiter l’humidité.

Présentation

Trancher le cake en larges parts régulières et disposer sur un plat neutre pour laisser apparaître la mie dorée et les morceaux d’abricot. En été, accompagner d’un yaourt grec ou d’une boule de glace vanille ; hors saison, saupoudrer légèrement de sucre glace pour un rendu visuel plus fin.

Conclusion : La simplicité des proportions à base de yaourt et la cuisson adaptée garantissent un cake moelleux, aromatique et facile à réussir.

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