Cabillaud de Noël (spécial petit budget)

Dos de cabillaud gratiné sur lit de poireaux et pommes de terre rôties : une recette de fête simple et économique. Préparée avec des ingrédients accessibles et peu coûteux, elle associe la chair floconneuse du poisson, la douceur fondante des poireaux et une croûte dorée parfumée au citron et aux herbes. Réalisable en moins d’une heure, adaptée aux repas de Noël serrés côté budget.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

600–800 g de dos de cabillaud (frais ou surgelé, portions de 150–200 g)
600 g de pommes de terre fermes, coupées en cubes
2 poireaux (environ 200 g), lavés et émincés
100 ml de crème fraîche liquide
1 citron (zeste et 1/2 jus)
2 gousses d’ail émincées
30 g de chapelure
30 g de beurre
2 EL d’huile d’olive
1 TL de moutarde de Dijon
10 g de persil plat haché
Sel et poivre noir du moulin
Facultatif : 1 TL de paprika doux ou 1 TL de thym séché

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
2. Plonger les cubes de pommes de terre 8–10 minutes pour les parboiler ; égoutter et laisser sécher quelques minutes.
3. Sur une plaque ou dans un plat, mélanger les pommes de terre avec 1 EL d’huile d’olive, sel et poivre ; rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.
4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec 1 EL d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux émincés et cuire 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et translucides. Ajouter l’ail 1 minute avant la fin.
5. Verser la crème dans la poêle, incorporer la moutarde et le zeste de citron, laisser réduire 2–3 minutes ; rectifier l’assaisonnement (sel, poivre). Le mélange doit être onctueux et parfumé.
6. Disposer les poireaux et la sauce dans le fond d’un plat allant au four. Ajouter les pommes de terre rôties de manière homogène.
7. Poser les dos de cabillaud sur le lit de légumes. Arroser légèrement le poisson avec 1/2 jus de citron, puis parsemer la chapelure mélangée au persil, au paprika (facultatif) et à 1 EL d’huile d’olive pour favoriser le dorage.
8. Enfourner 12–18 minutes selon l’épaisseur du poisson : la chair doit être opaque, se détacher facilement et rester humide. Pour une croûte plus dorée, passer 1–2 minutes sous le gril en surveillant.
9. Laisser reposer 2–3 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent et la sauce épaississe légèrement.

Conseils

Si le cabillaud est surgelé, le décongeler complètement au réfrigérateur la veille pour une cuisson homogène.
Vérifier la cuisson du poisson en pressant légèrement : il doit se détacher en flocons et être opaque au centre.
Pour une version encore plus économique, remplacer une partie des pommes de terre par des carottes ou des panais rôtis.
Pour une chapelure bien croustillante, ajouter la garniture sous le gril 1–2 minutes en fin de cuisson, en surveillant pour éviter de brûler.
Préparer les poireaux et les pommes de terre à l’avance ; assembler et gratiner au moment du service pour gagner du temps.

Présentation

Servir chaque portion en posant le dos de cabillaud sur un lit de poireaux crémeux et quelques pommes de terre rôties disposées à côté. Parsemer de persil frais haché et ajouter une rondelle ou un quartier de citron pour une touche de couleur et d’acidité. La croûte dorée contraste visuellement avec la chair blanche et les poireaux verts pour un plat de fête simple.

Conclusion : Cette recette réussit car elle conjugue des techniques simples (rôtir, gratiner) pour obtenir une chair floconneuse, une sauce onctueuse et une croûte dorée sans augmenter le budget.

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