Butternut farcie au riz, chèvre et noix

Cette recette met en valeur la douceur de la butternut rôtie associée à une farce moelleuse de riz, fromage de chèvre et noix croquantes. Idéale en plat principal végétarien pour l’automne et l’hiver, elle combine textures contrastées et arômes légèrement toastés pour un résultat nourrissant et équilibré.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

2 butternuts moyennes (≈1 200 g au total)
180 g de riz long grain
360 ml de bouillon de légumes chaud
150 g de fromage de chèvre frais
50 g de noix concassées
1 échalote (≈30 g), finement hachée
1 gousse d’ail, écrasée
2 EL d’huile d’olive
1 TL de miel (facultatif)
1 TL de thym séché
zeste d’1/2 citron
quelques brins de persil plat, ciselés (≈10 g)
sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper les butternuts en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines avec une cuillère. Inciser légèrement la chair en croisillons pour faciliter la cuisson.

2. Badigeonner les faces coupées d’1 EL d’huile d’olive, saler et poivrer. Déposer les moitiés côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rôtir 35–45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et facilement pénétrable avec la pointe d’un couteau.

3. Pendant la cuisson, rincer le riz à l’eau froide puis le cuire dans le bouillon chaud : porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 12–15 minutes jusqu’à absorption complète. Égoutter si nécessaire et aérer à la fourchette.

4. Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir l’échalote et l’ail 2–3 minutes sans coloration. Ajouter le riz cuit, le fromage de chèvre émietté, les noix concassées, le thym et le zeste de citron. Mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une consistance homogène. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement 1 TL de miel pour équilibrer les saveurs.

5. Sortir les butternuts du four, retourner pour que la face coupée soit vers le haut. Répartir la farce de riz et chèvre dans les alvéoles. Remettre au four 8–10 minutes pour réchauffer la farce et lier les saveurs. Si l’on souhaite une surface légèrement gratinée, activer le grill 2–3 minutes en surveillant.

6. Sortir du four, parsemer de persil ciselé et de quelques noix supplémentaires. Laisser reposer 3 minutes avant de servir.

Conseils

Choisir des butternuts de taille comparable pour une cuisson uniforme.
Utiliser du riz refroidi ou du riz de la veille pour une farce moins collante et une meilleure tenue.
Conserver les graines et les rôtir à 180 °C 8–10 minutes pour un accompagnement croustillant.
Si la farce paraît trop humide, incorporer 1–2 EL de chapelure ou un peu de parmesan râpé pour absorber l’excès.
Adapter le thym par du romarin ou de la sauge selon les herbes disponibles pour varier les arômes.

Présentation

Dresser une demi-butternut par assiette sur un plat chaud, napper légèrement de jus de cuisson et parsemer de persil frais et de morceaux de noix pour la texture. Cette préparation convient aussi bien pour un dîner de semaine que pour un repas de saison présenté en plat végétarien principal.

Conclusion : L’équilibre entre la chair douce et fondante de la butternut, la fraîcheur du chèvre et le croquant des noix garantit une recette savoureuse et fiable à reproduire.

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