Burritos maison végétariens

Burritos végétariens composés de riz, haricots noirs et légumes sautés, conçus pour un repas simple et nourrissant. Les épices apportent des notes chaudes, le citron vert équilibre l’ensemble et l’avocat ajoute une texture crémeuse. Recette adaptée au déjeuner, au dîner ou à emporter, rapide à préparer et facile à adapter.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

4 tortillas grandes (30 cm)
180 g de riz basmati sec
360 ml d’eau
1 boîte de haricots noirs 400 g (égouttés et rincés)
1 oignon moyen (env. 150 g), émincé
1 poivron rouge, coupé en lanières
150 g de maïs (en conserve ou surgelé)
1 tomate moyenne, coupée en dés (ou 200 g de tomates concassées)
1 avocat mûr, tranché
1 petit bouquet de coriandre (env. 10 g), haché
2 EL d’huile d’olive
1 TL de cumin moulu
1 TL de paprika doux
1/2 TL de piment en poudre (ajuster selon goût)
Sel et poivre noir
1 citron vert (jus)
80 g de fromage râpé (optionnel)
100 g de yaourt nature ou crème fraîche pour la sauce (optionnel)

Préparation

1. Préparer le riz : rincer 180 g de riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettre le riz et 360 ml d’eau dans une casserole, porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Cuire 12–15 minutes jusqu’à absorption complète, puis laisser reposer 5 minutes à couvert.
2. Préparer la garniture : chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le poivron et cuire 4 minutes de plus jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant.
3. Assaisonner et mijoter : incorporer le maïs, les tomates, le cumin, le paprika et le piment. Saler et poivrer. Cuire 3–4 minutes pour amalgamer les saveurs, puis ajouter les haricots noirs égouttés et laisser chauffer 2–3 minutes. Ajuster l’assaisonnement et ajouter un filet de jus de citron vert.
4. Préparer la sauce (optionnelle) : mélanger 100 g de yaourt nature avec un peu de jus de citron vert, sel et poivre. Ajouter de la coriandre hachée si désiré.
5. Chauffer les tortillas : réchauffer chaque tortilla dans une poêle sèche 20–30 secondes de chaque côté ou les envelopper dans un torchon humide et chauffer 20–30 secondes au micro-ondes pour les rendre souples.
6. Assembler les burritos : étaler une portion de riz au centre de chaque tortilla, ajouter la préparation de haricots et légumes, trancher l’avocat et déposer quelques tranches sur le dessus. Ajouter le fromage râpé et un peu de sauce au yaourt si utilisé. Replier les côtés puis rouler fermement.
7. Finition : pour une croûte légère, presser les burritos dans une poêle chaude 1–2 minutes de chaque côté. Servir immédiatement avec quartiers de citron vert et coriandre fraîche.

Conseils

Rincer le riz et les haricots permet d’améliorer la texture et de réduire l’amertume ou l’excès de sodium.
Pour une version végane, remplacez le yaourt par une crème végétale et omettez le fromage.
Préparer la garniture à l’avance : elle se conserve 2–3 jours au réfrigérateur et facilite le montage des burritos au moment souhaité.
Pour éviter que la tortilla se déchire, ne mettez pas trop de garniture et chauffez la tortilla avant de la garnir pour la rendre plus souple.
Variez les légumes selon la saison (courgettes, champignons ou épinards) pour adapter couleurs et textures.

Présentation

Coupez chaque burrito en deux en diagonale pour mettre en évidence la coupe et les couleurs vives du poivron, du maïs et de l’avocat. Disposez les moitiés debout sur une planche ou dans une assiette creuse, accompagnez de quartiers de citron vert et d’une petite coupelle de sauce au yaourt.

Conclusion : L’équilibre entre riz moelleux, légumes croquants et garniture crémeuse garantit des burritos savoureux et faciles à réussir.

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