Burger en gaufres de patate douce

Un burger où les gaufres de patate douce remplacent le pain pour une combinaison sucrée-salée. Les gaufres sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, avec une légère caramélisation. Cette recette simple convient pour un repas convivial ou un brunch et met en valeur le contraste de textures entre garniture juteuse et base croquante.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 600 g de patates douces, pelées et râpées
• 2 œufs
• 50 g de farine de blé
• 1 TL de levure chimique
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1 TL de paprika fumé
• 2 EL d’huile neutre (pour la gaufrière)
• 500 g de viande hachée de bœuf
• 1 petit oignon (environ 80 g), finement haché
• 1 TL de sauce Worcestershire
• 1 TL de sel pour la viande
• 1/2 TL de poivre pour la viande
• 1 EL d’huile d’olive (pour la cuisson des steaks)
• 4 tranches de fromage à fondre (cheddar ou autre)
• 4 feuilles de salade romaine
• 1 tomate, tranchée
• 8 tranches de cornichon
• 4 EL de mayonnaise
• 1 EL de moutarde
• Herbes fraîches (persil ou coriandre) pour garnir, facultatif

Préparation

1. Préparez les patates douces : râpez les patates douces puis pressez-les dans un torchon propre pour éliminer le maximum d’eau ; cela évite des gaufres détrempées.
2. Dans un grand bol, mélangez les patates râpées, 2 œufs, 50 g de farine, 1 TL de levure chimique, 1 TL de sel, 1/2 TL de poivre et 1 TL de paprika fumé jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La texture doit rester suffisamment liée pour tenir en forme.
3. Préchauffez la gaufrière à feu moyen-vif et huilez légèrement les plaques avec 2 EL d’huile. Déposez des portions d’environ 75 g de pâte par gaufre (vous obtiendrez environ 8 gaufres). Cuisez 4–6 minutes par face selon l’appareil, jusqu’à coloration dorée et bords croustillants. Réservez sur une grille pour conserver le croustillant.
4. Préparez les steaks : mélangez 500 g de viande hachée avec l’oignon haché, 1 TL de Worcestershire, 1 TL de sel et 1/2 TL de poivre. Formez 4 steaks légèrement plus larges que les gaufres et aplatissez le centre pour une cuisson régulière.
5. Chauffez 1 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les steaks 3–5 minutes par face selon l’épaisseur, jusqu’à la cuisson désirée ; pour la sécurité alimentaire des viandes hachées, viser environ 70 °C si vous préférez bien cuit. Dans la dernière minute, déposez une tranche de fromage sur chaque steak et couvrez pour faire fondre.
6. Mélangez la mayonnaise et la moutarde. Pour assembler : base gaufre, feuille de salade, steak au fromage, tomate, cornichons, un trait de sauce, puis la gaufre du dessus. Garnissez d’herbes si souhaité. Servez immédiatement pour conserver le contraste croustillant-moelleux.

Conseils

• Bien essorer les patates râpées : c’est la clé pour des gaufres croustillantes et non détrempées.
• Si vous préparez à l’avance, maintenez les gaufres au chaud sur une grille au four à 100 °C pour préserver le croustillant.
• Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des galettes de haricots noirs ou de lentilles épicées.
• Ne surchargez pas la gaufrière : laissez de l’espace pour que la vapeur s’évacue et la surface caramélise.
• Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise des steaks hachés (70 °C pour une cuisson sûre des viandes hachées).

Présentation

Présentez le burger empilé, en laissant apparaître les couches pour montrer le contraste visuel entre la teinte orangée des gaufres et la viande dorée. Accompagnez d’une salade croquante ou de frites de patate douce pour un service de saison. Un petit pic en bois peut maintenir la superposition lors du dressage.

Conclusion : Le mariage de la patate douce caramélisée et de la garniture juteuse crée un burger équilibré en textures et en saveurs, facile à réussir grâce aux étapes simples de préparation.

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