Burger en gaufres de patate douce
Ce burger remplace les pains classiques par des gaufres de patate douce croustillantes et dorées, offrant une texture contrastée avec un steak juteux et du fromage fondant. Idéal pour un repas convivial ou un brunch, il combine douceur, croquant et saveurs salées pour une préparation simple et visuelle.
Résumé
- Donne : 4 portions
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 45 minutes
Ingrédients
- 600 g de patates douces (épluchées et râpées)
- 2 œufs
- 60 g de farine de blé
- 1 TL de levure chimique
- 1 TL de sel
- ½ TL de poivre noir moulu
- 1 TL de paprika doux
- 2 EL d’huile d’olive (pour la pâte)
- 500 g de viande hachée de bœuf
- 1 petit oignon finement haché (≈60 g)
- 1 TL de moutarde (facultatif)
- 1 TL de sel pour la viande
- ½ TL de poivre pour la viande
- 2 EL d’huile pour la cuisson des steaks
- 4 tranches de fromage type cheddar (≈80 g)
- 4 feuilles de salade
- 1 tomate coupée en rondelles
- 8 tranches de cornichon
- 60 g de mayonnaise ou sauce au yaourt (≈4 EL)
Préparation
1) Préparer les gaufres : râper les patates douces puis placer les râpures dans un torchon propre et presser fermement pour extraire l’excès d’eau. Dans un grand bol, mélanger les patates essorées, 2 œufs, 60 g de farine, 1 TL de levure chimique, 1 TL de sel, ½ TL de poivre, 1 TL de paprika et 2 EL d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène légèrement collante.
2) Préchauffer le gaufrier à chaleur moyenne-élevée et huiler légèrement les plaques. Déposer une portion de pâte de la taille d’une petite poignée (≈100–120 g) par gaufre, fermer et cuire 6–8 minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et croustillant. Transférer les gaufres cuites sur une plaque et garder au chaud dans un four à 100 °C.
3) Préparer les steaks : dans un bol, mélanger 500 g de viande hachée, 1 oignon haché, 1 TL de moutarde (si utilisée), 1 TL de sel et ½ TL de poivre. Façonner 4 galettes légèrement plus larges que les gaufres (elles vont se rétracter). Laisser reposer 5–10 minutes au frais pour raffermir.
4) Cuisson des steaks : chauffer 2 EL d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les galettes 3–4 minutes par face pour une cuisson à point, ou jusqu’à une température interne de 70 °C pour une cuisson sûre du bœuf haché. Poser une tranche de fromage sur chaque galette 1 minute avant la fin pour le faire fondre.
5) Montage : tartiner de la mayonnaise sur la face inférieure d’une gaufre, ajouter une feuille de salade, une galette au fromage, 1–2 rondelles de tomate et 2 tranches de cornichon. Refermer avec une seconde gaufre. Servir immédiatement pour préserver le contraste croustillant/tendre.
Conseils
- Serrer très fortement les patates râpées pour éliminer l’humidité : c’est la clé pour obtenir des gaufres bien croustillantes.
- Ne surchargez pas le gaufrier : cuire une gaufre à la fois garantit une cuisson uniforme et une belle coloration.
- Pour une version végétarienne, remplacer la viande par des galettes de haricots noirs ou de lentilles bien pressées et assaisonnées.
- Garder les gaufres au chaud dans un four à basse température (100 °C) sur une grille pour conserver le croustillant avant le montage.
- Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la cuisson du bœuf haché (70 °C recommandé) et éviter une surcuisson qui dessèche la viande.
Présentation
Servir les burgers alignés sur une planche ou une assiette individuelle, en laissant apparaître la coupe orange dorée des gaufres et le fromage fondant. Accompagner d’une salade croquante ou de frites de patate douce pour renforcer le contraste de textures; décorer d’un brin de persil ou de ciboulette pour une touche de couleur.
Conclusion : L’association d’une gaufre de patate douce croustillante et d’un steak juteux garantit un burger à la fois savoureux et visuellement attrayant, facile à réussir grâce à des étapes simples et des temps de cuisson maîtrisés.
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