Burger en gaufres de patate douce

Des gaufres de patate douce servent ici de “pains” pour un burger original, alliant douceur et croustillant. Recette adaptée pour un service rapide en semaine ou pour un repas convivial, avec une texture extérieure dorée et un intérieur moelleux ; accords possibles avec viande ou galette végétale.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Patates douces, 600 g (environ 2 moyennes), pelées
Œuf, 1 pièce
Farine de blé ou farine d’avoine, 80 g
Poudre à lever, 1 TL
Sel, 1/2 TL
Poivre noir, 1/4 TL
Paprika doux, 1/2 TL (facultatif)
Huile neutre (tournesol ou colza), 2 EL + pour graisser le gaufrier
Steaks hachés ou galettes végétales, 400 g (4 pièces de 100 g)
Fromage à fondre (cheddar, gouda), 4 tranches
Feuilles de salade, quelques pièces
Tomate, 1 pièce, tranchée
Oignon rouge, 1/2, tranché fin
Mayonnaise ou sauce au choix, 60 g

Préparation

1. Préchauffer le gaufrier selon les instructions du fabricant et, si besoin, régler une température moyenne. Préchauffer éventuellement le four à 90 °C pour garder les gaufres au chaud.

2. Râper les patates douces sur une râpe à gros trous. Presser fortement la pulpe dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau ; cette étape assure des gaufres croustillantes à l’extérieur et moins détrempées à l’intérieur.

3. Dans un bol, mélanger les patates douces pressées, l’œuf, la farine, la poudre à lever, le sel, le poivre, le paprika et 2 EL d’huile jusqu’à obtenir une pâte homogène mais légèrement grumeleuse. Ne pas trop travailler pour garder de la tenue.

4. Huiler légèrement les plaques du gaufrier. Déposer une portion de pâte adaptée à la taille des plaques (environ 100–120 g) et cuire 4 à 6 minutes par gaufre, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Répéter pour obtenir 8 gaufres (2 par burger : haut et bas). Conserver au chaud au four si nécessaire.

5. Cuire les steaks ou galettes à la poêle chaude avec un filet d’huile 3–5 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, saler et poivrer en fin de cuisson. Poser une tranche de fromage sur chaque steak 1 minute avant la fin pour qu’il fonde légèrement.

6. Monter les burgers : tartiner la base d’une gaufre de mayonnaise, ajouter salade, steak au fromage, tranches de tomate et oignon, puis refermer avec une seconde gaufre. Servir immédiatement pour préserver le contraste croustillant-moelleux.

Conseils

Presser les patates douces est crucial : plus elles sont sèches, plus les gaufres seront croustillantes. Utiliser un torchon propre ou des compresses pour bien extraire l’eau.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange sans gluten en respectant la même quantité.
Si le gaufrier colle, graisser avec un pinceau huilé entre chaque fournée pour un démoulage facile et une belle coloration.
Préparer les gaufres à l’avance et les réchauffer 5–7 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant sans les dessécher.

Présentation

Disposer les burgers sur une planche en bois ou sur des assiettes individuelles, accompagner de frites de patate douce rôties ou d’une salade croquante. Garnir d’une fine tranche de citron ou d’herbes fraîches (persil ou coriandre) pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.

Conclusion : Cette recette réussit car elle combine la douceur et la tenue de la patate douce en gaufre avec le contraste croustillant-moelleux et des garnitures simples pour un burger équilibré à chaque bouchée.

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