Burger en gaufres de patate douce

Un burger où les pains sont remplacés par des gaufres de patate douce croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Idéal pour varier les textures et apporter une note sucrée-salée, ce plat reste simple à réaliser avec un gaufrier et des ingrédients de base.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

600 g de patate douce crue (pelée)
2 œufs
80 g de farine de blé (ou farine de pois chiche pour sans gluten)
1 TL de levure chimique
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir
1/2 TL de paprika fumé
1 EL d’huile d’olive (pour la pâte)
huile ou beurre pour le gaufrier
500 g de bœuf haché (ou 400 g de mélange légumineux pour version végétarienne)
1 oignon moyen (50 g), finement haché ou râpé
1 TL de moutarde
1 EL de sauce Worcestershire (optionnel)
1 TL de sel pour la viande
1/2 TL de poivre pour la viande
4 tranches de fromage (cheddar ou emmental)
100 g de feuilles de salade
2 tomates (environ 200 g), tranchées
cornichons à volonté
mayonnaise et ketchup (ou sauce de votre choix)

Préparation

1. Préparer les patates douces : râper les patates douces sur une râpe moyenne. Placer la chair râpée dans un torchon propre et presser vigoureusement pour éliminer l’excès d’eau. Le mélange doit être humide mais pas détrempé.
2. Mélanger la pâte à gaufres : dans un grand bol, battre les œufs puis ajouter la farine, la levure chimique, le sel, le poivre, le paprika fumé et 1 EL d’huile d’olive. Incorporer la patate douce pressée jusqu’à obtenir une pâte homogène. La texture doit être suffisamment liée pour former des gaufres sans couler.
3. Préchauffer le gaufrier à température moyenne-élevée et huiler légèrement les plaques. Déposer une portion de pâte (environ 80–100 g) pour chaque gaufre. Cuire 6–8 minutes par gaufre ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur. Réserver au chaud sur une grille pour conserver le croustillant.
4. Préparer les steaks : dans un bol, mélanger le bœuf haché, l’oignon râpé, la moutarde, la sauce Worcestershire (si utilisée), le sel et le poivre. Former 4 steaks plats et réguliers (environ 120–130 g chacun).
5. Cuisson des steaks : chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile à feu moyen-vif. Saisir les steaks 3–4 minutes par côté pour une cuisson à point (adapter selon la cuisson désirée). Ajouter une tranche de fromage sur chaque steak 1 minute avant la fin pour qu’elle fonde. Laisser reposer 2 minutes hors du feu.
6. Assemblage : étaler un peu de sauce sur la gaufre inférieure, déposer des feuilles de salade pour éviter que la gaufre ne ramollisse avec la viande, poser le steak au fromage, ajouter une tranche de tomate et quelques cornichons, compléter de sauce si souhaité et refermer avec la gaufre supérieure. Servir immédiatement pour conserver le contraste croustillant/moelleux.

Conseils

Bien égoutter la patate douce râpée : moins d’eau = gaufres plus croustillantes.
Ne pas surcharger le gaufrier : étaler une quantité uniforme pour une cuisson homogène.
Si vous préparez à l’avance, conserver les gaufres sur une grille et les réchauffer 5–7 minutes à 150 °C pour retrouver le croustillant.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par de la farine de pois chiche ou de riz.
Adapter la cuisson des steaks selon l’épaisseur et votre préférence pour la cuisson (saignant, à point, bien cuit).

Présentation

Présentez les burgers sur une assiette claire pour mettre en valeur la couleur orange dorée des gaufres, le vert vif de la salade et le rouge des tomates. Couper en deux en diagonale révèle les couches successives et les textures contrastées : gaufre croustillante, viande juteuse et garnitures fraîches.

Conclusion : L’équilibre entre la douceur et la légère caramélisation des gaufres de patate douce et la richesse du steak garantit un burger savoureux et texturé à chaque préparation.

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