Bugnes légères simplement délicieux

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Introduction

Je me souviens du doux parfum de la friture qui flottait dans la cuisine de ma grand-mère un matin d’hiver. La pâte que l’on roulait finement, presque translucide sous mes doigts hésitants, promettait déjà une légèreté surprenante. Une fois plongées dans l’huile bouillante, les bugnes chantaient doucement, leurs bords frémissants et dorés peu à peu, comme une petite invitation à la gourmandise. J’aimais tendre la main pour attraper une de ces douceurs encore tièdes, leur texture délicatement croustillante à l’extérieur contrastant avec une mie fondante à l’intérieur. Sans jamais écraser le plaisir d’en manger trop, cette recette simple et légère est devenue l’un de mes plaisirs partagés, spontanés et réconfortants, quand le temps semble s’arrêter juste un instant.

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Résumé

• Donne : environ 20 bugnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 35 minutes

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Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 2 œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 5 cl de lait tiède
• 30 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique (environ 8 g)
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
• 1 pincée de sel
• huile de tournesol pour la friture
• sucre glace pour saupoudrer

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Préparation

1. Dans un grand saladier, versez la farine tamisée avec la levure chimique. Ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez uniformément pour que tout soit bien réparti.
2. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs, puis versez le lait tiède et le beurre fondu. Si vous aimez, ajoutez la fleur d’oranger pour une légère note florale.
3. Mélangez doucement avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main quelques minutes. La pâte doit être souple, légèrement élastique, sans être trop collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine pour ajuster la texture.
4. Formez une boule, couvrez-la d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Cela facilitera la levée légère et la souplesse des bugnes.
5. Étalez la pâte sur un plan fariné très finement, environ 2 mm d’épaisseur. Découpez des losanges ou rectangles d’environ 5×7 cm, idéal pour une cuisson homogène.
6. Faites chauffer l’huile dans une casserole à 170°C — vérifiez avec un petit bout de pâte qui doit remonter doucement à la surface sans brûler.
7. Plongez quelques bugnes à la fois sans surcharger la friture ; elles doivent gonfler doucement en quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée claire. Retournez-les régulièrement pour une cuisson uniforme.
8. Égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez tiédir, puis saupoudrez généreusement de sucre glace, ce voile léger donne ce petit croquant sucré irrésistible.

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Conseils

• Pour rendre les bugnes encore plus aériennes, vous pouvez incorporer les blancs d’œufs montés en neige délicatement à la pâte avant le repos.
• Si vous n’avez pas de fleur d’oranger, un zeste d’orange ou un sachet de sucre vanillé peut être une alternative intéressante pour parfumer la pâte.
• La friture peut s’effectuer dans une poêle à bords hauts si vous n’avez pas de casserole épaisse, il suffit de surveiller la température pour éviter que l’huile ne surchauffe.
• Pour une version moins grasse, on peut aussi cuire les bugnes au four à 180°C pendant environ 12 minutes, elles garderont une jolie couleur dorée mais seront un peu moins croustillantes.
• Conservez les bugnes dans une boîte hermétique à température ambiante ; elles restent bonnes jusqu’au lendemain, mais c’est toujours mieux frais.
• Variez la forme : pliez certains losanges en deux ou faites des torsades pour changer un peu la texture.

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Présentation

Servez ces bugnes dans un joli plat en porcelaine ou sur une planche en bois, parsemées d’une fine pluie de sucre glace qui ressemble à un léger manteau de neige. Elles s’accordent merveilleusement avec un thé léger ou un café chaud, créant une atmosphère douce et conviviale. Pour les jours de fête, accompagnez-les d’une compotée d’agrumes ou de fruits rouges pour réveiller la légère douceur de la pâte. Leur formé délicate et leur couleur chaleureuse invitent à la détente, pour un moment simple et sincère autour de la table.

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Conclusion

Ces bugnes légères racontent à chaque bouchée un petit moment de cuisine partagée, simple et chaleureux, qui finit toujours par toucher le cœur.