Bugnes de carnaval sans friture

Bugnes légères cuites au four, préparées sans friture pour une alternative plus saine au beignet traditionnel. Texture fine et croustillante sur les bords, mie légèrement aérée, arôme délicat de beurre et de zeste d’orange; adaptées au service en buffet ou au goûter de saison.

Résumé

• Donne : 20 bugnes
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 97 minutes (incl. repos 60 minutes)

Ingrédients

• 400 g de farine de blé
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 50 ml de lait
• 50 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique (env. 10 g / 2 TL)
• 1 pincée de sel
• 1 TL de zeste d’orange râpé (ou de citron)
• 1 TL d’extrait de vanille
• 1 EL de rhum (facultatif)
• 100 g de sucre glace pour saupoudrer
• 1 œuf battu pour dorer (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (convection 170 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le lait, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le rhum si utilisé. Ajouter le zeste d’orange et la pincée de sel.
3. Tamiser la farine avec la levure chimique puis incorporer progressivement au mélange liquide à l’aide d’une spatule ou d’un crochet pétrisseur à vitesse lente, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Ajuster la consistance avec un peu de farine si la pâte est trop collante.
4. Former une boule, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 60 minutes à température ambiante pour détendre la pâte (le but n’est pas une grosse pousse mais un relâchement du gluten).
5. Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte sur 2–3 mm d’épaisseur pour obtenir des bugnes fines et croustillantes. Découper des losanges d’environ 6 × 3 cm et pratiquer une incision centrale pour passer un coin à travers (forme classique).
6. Disposer les bugnes sur la plaque en laissant 2 cm d’espace. Badigeonner légèrement d’œuf battu si une finition plus dorée est souhaitée. Enfourner pour 10–12 minutes, retourner la plaque à mi-cuisson si nécessaire; les bugnes sont prêtes lorsqu’elles sont dorées sur les bords et légèrement blondes au centre.
7. Laisser refroidir 5 minutes sur une grille, puis saupoudrer généreusement de sucre glace. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils

• Abaisser la pâte très finement (2–3 mm) pour une texture croustillante; des bugnes épaisses resteront moelleuses mais moins aérées.
• Si la pâte colle, réfrigérer 10–15 minutes plutôt que d’ajouter trop de farine pour conserver la légèreté.
• Pour une cuisson homogène, espacer les bugnes sur la plaque et ne pas surcharger le four.
• Varier les arômes : 1/2 TL de fleur d’oranger ou 1 TL de zeste de citron pour une note différente.
• Les bugnes se congèlent bien cuites : congeler à plat puis saupoudrer de sucre glace après décongélation et réchauffage rapide au four.

Présentation

Disposer les bugnes en nappes sur un plat de service et saupoudrer immédiatement de sucre glace pour un rendu poudreux et lumineux. Servir tiède avec un thé noir ou un chocolat chaud pour un contrastes de températures et de saveurs lors d’un goûter de carnaval.

Conclusion : La cuisson au four garantit des bugnes légères et croustillantes sans friture, avec un résultat constant grâce à une pâte fine et un contrôle précis de la cuisson.

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