Bûche salée apéritive au saumon

Cette bûche salée, composée d’une base de pain de mie et d’une mousse fromagère au saumon fumé, est simple et rapide à préparer. Elle convient pour un apéritif ou un buffet froid : textures moelleuse et crémeuse, goût fumé franc et couleur saumonée attractive pour une présentation festive.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 90 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

12 tranches de pain de mie sans croûte
300 g de fromage frais type fromage à tartiner
100 g de ricotta ou yaourt grec
200 g de saumon fumé (150 g pour l’intérieur + 50 g pour le nappage)
1 citron (zeste et 1 EL de jus)
2 EL d’aneth frais ciselé
2 EL de ciboulette ciselée
1 TL de moutarde douce
1 TL de poivre noir moulu
1 EL de câpres hachées (facultatif)
Film alimentaire
Quelques brins d’aneth et rondelles de citron pour la décoration

Préparation

1. Préparer la base : poser les tranches de pain de mie côte à côte en les faisant légèrement se chevaucher pour former un rectangle d’environ 30 x 20 cm. Aplatir chaque tranche au rouleau pour uniformiser l’épaisseur.
2. Mixer la garniture : dans un robot ou avec un fouet, mélanger le fromage frais, la ricotta (ou yaourt), la moutarde, le zeste et le jus de citron, l’aneth, la ciboulette, le poivre et les câpres. Empoter 150 g de saumon fumé, hacher et incorporer au mélange pour obtenir une mousse homogène et onctueuse.
3. Monter la bûche : étaler la moitié de la mousse de façon régulière sur le rectangle de pain de mie. Répartir quelques lamelles de saumon fumé par-dessus puis recouvrir du reste de mousse. Rouler délicatement en serrant à l’aide du film alimentaire pour former une bûche compacte. Enrouler bien serré et lisser la surface en tordant les extrémités du film.
4. Réfrigération : placer la bûche au frais pendant au moins 60 minutes pour raffermir la mousse et faciliter le tranchage.
5. Finition : déballer la bûche, étaler les lamelles restantes de saumon fumé sur la surface pour napper la bûche et masquer les bords. Lisser avec la lame d’un couteau propre. Décorer avec de l’aneth et des fines rondelles de citron.
6. Tranchage et service : pour des tranches nettes, utiliser un couteau long et bien affûté, essuyer la lame entre chaque coupe ou la tremper rapidement dans de l’eau chaude. Servir frais (4–6 °C).

Conseils

Utiliser un fromage frais à température ambiante pour faciliter le mélange et obtenir une texture bien lisse.
Adapter la quantité de saumon fumé selon l’intensité de saveur souhaitée ; goûter la mousse avant de rouler pour ajuster le sel et le citron.
Pour une version sans gluten, remplacer le pain de mie par des wraps ou des feuilles de riz légèrement humidifiées.
Préparer la bûche la veille : les arômes se mêlent mieux et la découpe est plus nette après une nuit au froid.
Pour un nappage bien lisse, poser les tranches de saumon en lamelles qui se chevauchent et presser légèrement avec du film alimentaire avant la dernière réfrigération.

Présentation

Disposer la bûche sur un plat allongé, décorer de brins d’aneth et de fines rondelles de citron pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Couper en tranches d’environ 1,5–2 cm et les aligner sur le plat ou les présenter sur des toasts légèrement grillés pour varier les textures.

Conclusion : L’association d’une mousse onctueuse et d’un pain moelleux avec le goût fumé du saumon garantit une bûche apéritive savoureuse et facile à réussir.

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