Bûche chocolat noisettes sans sucre raffiné ni beurre

Une bûche de Noël sans sucre raffiné ni beurre, composée d’un biscuit moelleux à l’amande, d’une crème ganache au chocolat réalisée avec de la crème de coco et d’une pâte de noisettes maison. Recette adaptée pour un dessert festif, intense en chocolat et en arômes de noisette, à préparer la veille pour un dressage net et une tenue parfaite.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : environ 120 minutes (inclut 1 heure de réfrigération)

Ingrédients

4 œufs (≈200 g)
80 g de miel (ou sirop d’érable en alternative)
60 ml d’huile d’olive douce ou d’huile de tournesol
120 g de farine d’amande (amandes finement moulues)
30 g de cacao en poudre non sucré
1 TL de levure chimique
1 pincée de sel
200 g de noisettes entières, torréfiées
40 g de sirop d’érable (pour la pâte de noisettes)
1 EL d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour assouplir la pâte
200 g de chocolat noir (70 % minimum)
200 ml de crème de coco (réfrigérée, partie solide)
1 EL de sirop d’érable (pour la ganache)
1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
100 g de chocolat noir supplémentaire pour le glaçage
1 TL d’huile de coco (pour le brillant du glaçage)
30 g de noisettes concassées, torréfiées pour la décoration

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson (30 x 40 cm) de papier sulfurisé. Torréfier 200 g de noisettes 8–10 minutes à 160 °C si elles ne le sont pas déjà ; laisser refroidir.
2. Préparer la pâte de noisettes : placer les noisettes refroidies dans un robot et mixer en ajoutant 40 g de sirop d’érable et 1 EL d’huile neutre, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (arrêter et racler les parois si nécessaire). Réserver.
3. Réaliser le biscuit : dans un bol, fouetter les œufs avec 80 g de miel au batteur électrique pendant 6–8 minutes jusqu’à ce que le mélange soit clair et crémeux (le ruban doit se former). Incorporer 60 ml d’huile en filet sans dégonfler.
4. Tamiser ensemble 120 g de farine d’amande, 30 g de cacao en poudre, 1 TL de levure chimique et la pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange œufs/miel à la maryse en soulevant la masse pour conserver l’aération.
5. Étaler la pâte sur la plaque préparée en égalisant l’épaisseur (environ 5–7 mm). Enfourner 12–15 minutes : le biscuit doit rester souple au toucher mais ferme et légèrement rebondissant. Retirer du four.
6. Sur un torchon propre saupoudré légèrement de cacao, retourner le biscuit encore chaud, retirer le papier et rouler immédiatement le biscuit sur lui-même dans le sens de la largeur pour former une spirale. Laisser refroidir roulé sur le torchon (cela aide à conserver la forme sans casser).
7. Préparer la ganache au chocolat : hacher 200 g de chocolat noir. Chauffer 200 ml de crème de coco jusqu’au frémissement, verser sur le chocolat, laisser 1 minute puis émulsionner à la spatule. Ajouter 1 EL de sirop d’érable et 1 TL d’extrait de vanille, mélanger jusqu’à homogénéité. Laisser tiédir puis, si souhaité, fouetter légèrement pour une texture plus aérée.
8. Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler une fine couche (3–4 mm) de pâte de noisettes puis étaler la ganache en couche régulière (environ 8–10 mm). Réserver 2 cuillerées à soupe de ganache pour la finition si désiré.
9. Rouler serré le biscuit en s’aidant du torchon pour maintenir la forme. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur 1 heure pour raffermir.
10. Préparer le glaçage : faire fondre 100 g de chocolat noir avec 1 TL d’huile de coco au bain-marie ou doucement au micro-ondes en remuant pour obtenir une texture brillante. Sortir la bûche du réfrigérateur, retirer le film, placer sur une grille et verser le glaçage uniformément. Parsemer immédiatement les noisettes concassées. Laisser prendre 15–20 minutes au frais avant de trancher.

Conseils

Pour une pâte de noisettes très lisse, mixer longtemps en raclant souvent ; si le robot surchauffe, laisser refroidir les noisettes puis reprendre.
Si le biscuit se fissure légèrement, humidifier très légèrement le torchon avec un peu d’eau pour conserver de la souplesse lors du roulage.
Préparer la bûche la veille : le repos au frais permet aux saveurs de se fondre et facilite la découpe.
Adapter la teneur en sirop d’érable ou miel selon le degré de douceur désiré ; le chocolat et les noisettes apportent une belle amplitude aromatique.
Utiliser une crème de coco bien froide pour une ganache plus ferme et une tenue optimale à la découpe.

Présentation

Disposer la bûche sur un plat long, napper légèrement les extrémités restantes de ganache et saupoudrer d’un voile de cacao si souhaité. Décorer avec des noisettes torréfiées entières et quelques éclats de chocolat pour un rendu festif et contrasté.

Conclusion : L’équilibre entre le biscuit aérien, la pâte de noisettes aromatique et la ganache onctueuse garantit une bûche fondante et bien structurée, sans sucre raffiné ni beurre.

#recettefacile #noisettes #patisserie