Bûche chocolat noisettes sans sucre raffiné ni beurre

Cette bûche allie un biscuit roulé léger et une ganache onctueuse sans sucre raffiné ni beurre. La recette mise sur une pâte de noisettes maison et un sucrant naturel pour conserver une texture moelleuse et un goût riche en chocolat, adaptée aux repas de fête ou aux desserts partagés.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 12–14 minutes
Temps total : 95–120 minutes (incl. refroidissement et repos)

Ingrédients

4 œufs, à température ambiante
80 g sucre de coco
1 TL extrait de vanille
60 g farine de blé T55
60 g poudre d’amandes
30 g cacao en poudre non sucré
1 TL levure chimique
1 pincée de sel
50 ml lait végétal (amande ou avoine)
50 ml huile de coco fondue (ou huile neutre)
120 g noisettes entières (pour la pâte de noisettes)
1–2 EL sirop d’érable (pour la pâte de noisettes)
1 EL huile neutre (pour la pâte de noisettes)
150 g chocolat noir 70 % (ou chocolat adapté sans sucre raffiné selon disponibilité)
60 ml lait végétal (pour la ganache)
1–2 EL sirop d’érable (pour la ganache, ajuster selon goût)
1 EL huile de coco (pour la ganache, pour la brillance)
40 g noisettes concassées, torréfiées (pour la décoration)
cacao en poudre pour saupoudrer

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Placer une grille au centre. Tapisser une plaque rectangulaire (environ 30 x 40 cm) de papier sulfurisé.
2. Préparer la pâte de noisettes : torréfier 120 g de noisettes sur une plaque 8–10 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement et dégagent un parfum toasté. Frotter les noisettes dans un torchon pour enlever une partie des peaux. Mixer les noisettes chaudes avec 1–2 EL de sirop d’érable et 1 EL d’huile neutre jusqu’à obtention d’une pâte lisse et un peu brillante. Réserver.
3. Préparer le biscuit roulé : battre les œufs avec le sucre de coco et l’extrait de vanille au batteur électrique 5–7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et forme un ruban léger en retombant.
4. Tamiser ensemble la farine, la poudre d’amandes, le cacao, la levure et le sel. Incorporer délicatement ces ingrédients secs au mélange œufs-sucre en plusieurs fois, à l’aide d’une maryse, pour conserver l’air apporté par le battage. Ajouter ensuite le lait végétal et l’huile de coco fondue en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène.
5. Verser la pâte sur la plaque préparée, égaliser avec une spatule pour former une couche uniforme d’environ 0,5–1 cm d’épaisseur. Enfourner 12–14 minutes : le biscuit doit être ferme au toucher et encore souple (ne pas surcuire pour conserver l’élasticité).
6. Préparer un torchon propre et le saupoudrer légèrement de cacao en poudre pour éviter que le biscuit ne colle. Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur le torchon, retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit avec le torchon en commençant par le côté le plus court. Laisser refroidir roulé.
7. Préparer la ganache : hacher le chocolat. Chauffer 60 ml de lait végétal avec 1–2 EL de sirop d’érable et porter à frémissement. Verser sur le chocolat, laisser reposer 1 minute puis émulsionner avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajouter 1 EL d’huile de coco et mélanger pour la brillance. Laisser tiédir.
8. Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler une couche fine de pâte de noisettes sur toute la surface, puis napper d’une fine couche de ganache (laisser une marge de 1–2 cm pour faciliter le roulage). Rouler à nouveau sans serrer excessivement pour éviter d’écraser la garniture.
9. Poser la bûche sur une grille avec une assiette en dessous. Recouvrir entièrement de ganache en utilisant une spatule. Pour un effet “écorce”, strier la ganache avec le dos d’une fourchette. Réfrigérer 45–60 minutes pour que la ganache se raffermisse. Avant de servir, parsemer de noisettes concassées torréfiées et saupoudrer légèrement de cacao.

Conseils

Ne pas surcuire le biscuit : il doit rester souple pour être roulé sans fissures.
Pour une pâte de noisettes très lisse, mixer les noisettes encore chaudes ; la chaleur facilite la libération des huiles.
Si la ganache est trop ferme après refroidissement, la laisser 15 minutes à température ambiante avant de la travailler.
Pour une version plus légère, remplacer une partie du chocolat par du cacao fondu avec un peu plus de lait végétal.
Préparer la pâte de noisettes la veille pour un gain de temps et des arômes plus développés.

Présentation

Disposer la bûche sur un plat allongé, trancher les extrémités en biais pour un rendu soigné. Ajouter un petit cordon de noisettes concassées le long de la bûche et un nuage léger de cacao pour contraster la brillance de la ganache. Cette présentation convient aux tables de fête en hiver ou aux desserts partagés lors d’occasions formelles.

Conclusion : L’équilibre entre la pâte de noisettes toastée, le biscuit souple et la ganache brillante garantit une bûche structurée, savoureuse et fiable à réaliser.

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